Bavarian winter MHD 30.4.23 zugefügt
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<h4>Schüttung</h4>
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<li>25kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y005 31116025-01</li>
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<li>25kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01</li>
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<li>8kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01</li>
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<li>5kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X313 33119025-01</li>
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<li>5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025-01</li>
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<li>2kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge X069 34130025 01</li>
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<h4>Schüttung</h4>
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<li>25kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y005 31116025-01</li>
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<li>25kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01</li>
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<li>8kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01</li>
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<li>5kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X313 33119025-01</li>
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<li>5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025-01</li>
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<li>2kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge X069 34130025 01</li>
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<div class="column left">
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<h2>Bavarian Summer</h2>
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<h3>MHD: 30.04.2023</h3>
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Manchmal muss man den Zufall und den Fehler umarmen. Eigentlich wollten wir trotz der kühleren Temperaturen nochmals ein Bavarian Summer
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einbrauen, nachdem das Bier sehr gut bei Euch angekommen ist. Leider hat dann irgendwer beim Schroten sich vertan, und viel zu viel Malz in
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falscher Zusammensetzung durch die Mühle gelassen. Der Fehler ist uns natürlich erst aufgefallen, als wir schon eingemaischt hatten.
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Die Idee eines Bavarian Winters stand schon länger im Raum, so dass wir spontan beschlossen haben zu der nun eingemaischten Malzmischung ein Rezept
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zu erstellen. Die Maischarbeit haben wir ziemlich beim Bavarian Summer belassen. Da aber das Bier bei einer normalen Kochung eher im Bereich eines
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Bockbieres gelandet wäre, haben wir hier etwas komplett neues ausprobiert. Auf einem Vortrag kurz zuvor empfahl Prof. Martin Krottenthaler als
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energiesparende Maßnahme die Kochzeit auf 60min zu reduzieren, und dabei auch nur die ersten 20min zu kochen, dann ohne Energiezufuhr mit Deckel
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darauf stehen zu lassen, und dann wieder die letzten 20min zu kochen. Dadurch hat man natürlich eine geringere Verdampfung, also erhält man etwas
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mehr Würze, die aber dafür mit niedrigerer Stammwürze. Unedle Aromakomponenten werden trotzdem ausgetrieben, aber eben bei deutlich geringerem
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Energieverbrauch. Als Hefe kam wieder unsere Kveikhefe zum Einsatz. Diese Hefe zaubert in dieses Bier wunderbare Zitrus und Bratapfel Aromen,
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passend zur kühlen Jahreszeit.
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Da unser Bavarian Summer ja das "Bavarian" im Namen hatte durch die Zusammenarbeit mit den <a href="https://bavarianbeerdudes.de/">BavarianBeerDudes
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</a>, und wir auch schon über ein Bavarian Winter mit ihnen diskutiert hatten, fragten wir dort nach, ob sie auch diesen "Unfall" mitmachen wollen.
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Nach einer gemeinsamen Verkostung des Ergebins stand fest, dass wir auch bei diesem Bier zusammen auftreten wollen. Tatsächlich haben wir uns kurz
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überlegt, ob wir die Entstehungsgeschichte des Bieres so offen kommunizieren wollen, aber alles andere würde unserem offen Ansatz widersprechen.
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Auch die BavarianBeerDudes haben uns bestärkt darin, mit diesem Fehlern offen umzugehen. Vorallem, wenn das Ergebnis so gut ist wie beim
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Bavarian Winter.
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<h4>Eckdaten</h4>
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<li>Stammwürze: 14,6°P</li>
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<li>Datum des Sudes: 18.10.2023</li>
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<li>Brauerei: freibier.cc</li>
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<li>Pfannevollmenge: 300l</li>
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<li>Ausschlagmenge heiß: 270l</li>
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</ul>
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<h4>Brauwasser</h4>
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<li>Hauptguss: 170l</li>
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<li>Nachgüsse: Nach Bedarf</li>
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</ul>
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<h4>Schüttung</h4>
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<li>32kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y004 31116025-01</li>
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<li>20kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01</li>
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<li>5kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X313 33119025-01</li>
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<li>5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025-01</li>
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</ul>
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<p>Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037</p>
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<h4>Maischarbeit</h4>
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<li>Einmaischtemperatur: 55°C</li>
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<li>1. Rast: 55°C, 15min</li>
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<li>2. Rast: 62°C, 40min</li>
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<li>3. Rast: 72°C, 15min</li>
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<li>Abmaischen: 78°C</li>
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</ul>
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<h4>Würzekochen mit Hopfengabe</h4>
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<ul>
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<li>Kochzeit: 60 min</li>
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<li>Dabei die ersten 20min volle Kochung, dann 20min mit Deckel darauf stehen lassen, und zum Ende die letzten 20min wieder volle Kochung.</li>
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<li>Hopfengabe bei Kochbeginn: 120g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 11,2% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022</li>
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<li>Hopfengabe nach 45min Kochzeit: 150g BIO Tradition Pellets Typ 90 4,1% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022</li>
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<li>Hopfengabe WHP: 75g BIO Tradition Pellets Typ 90 4,1% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022</li>
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</ul>
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<h4>Gärung</h4>
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<ul>
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<li>Anstelltemperatur: 40°C</li>
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<li>Hefe: 1500ml Kveikhefe TUM252, eigene Erntehefe </li>
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<li>Temperatur halten auf 35°C für eine Woche, bis keine Gäraktivität mehr</li>
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<li>Danach Raumtemperatur, ca. 17°C</li>
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</ul>
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<h4>Reifung</h4>
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<ul>
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<li>Flaschengärung</li>
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<li>Am 31.10.2023 abgefüllt mit 15l Speise vom Sudtag</li>
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</ul>
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<div class="column right">
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<h2>Etikett</h2>
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