Schüttung
- 25kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y005 31116025-01 -
- 25kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01 +
- 8kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01
- 5kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X313 33119025-01
- 5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025-01
- 2kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge X069 34130025 01 diff --git a/mhd/24/04/30/bs b/mhd/24/04/30/bs new file mode 100644 index 0000000..e69de29 diff --git a/mhd/24/04/30/bs.jpg b/mhd/24/04/30/bs.jpg new file mode 100644 index 0000000..74e5197 Binary files /dev/null and b/mhd/24/04/30/bs.jpg differ diff --git a/mhd/24/04/30/index.html b/mhd/24/04/30/index.html new file mode 100644 index 0000000..6580a67 --- /dev/null +++ b/mhd/24/04/30/index.html @@ -0,0 +1,123 @@ + + + + + +
- Stammwürze: 14,6°P +
- Datum des Sudes: 18.10.2023 +
- Brauerei: freibier.cc +
- Pfannevollmenge: 300l +
- Ausschlagmenge heiß: 270l +
- Hauptguss: 170l +
- Nachgüsse: Nach Bedarf +
- 32kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y004 31116025-01 +
- 20kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01 +
- 5kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X313 33119025-01 +
- 5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025-01 +
- Einmaischtemperatur: 55°C +
- 1. Rast: 55°C, 15min +
- 2. Rast: 62°C, 40min +
- 3. Rast: 72°C, 15min +
- Abmaischen: 78°C +
- Kochzeit: 60 min +
- Dabei die ersten 20min volle Kochung, dann 20min mit Deckel darauf stehen lassen, und zum Ende die letzten 20min wieder volle Kochung. +
- Hopfengabe bei Kochbeginn: 120g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 11,2% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022 +
- Hopfengabe nach 45min Kochzeit: 150g BIO Tradition Pellets Typ 90 4,1% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022 +
- Hopfengabe WHP: 75g BIO Tradition Pellets Typ 90 4,1% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022 +
- Anstelltemperatur: 40°C +
- Hefe: 1500ml Kveikhefe TUM252, eigene Erntehefe +
- Temperatur halten auf 35°C für eine Woche, bis keine Gäraktivität mehr +
- Danach Raumtemperatur, ca. 17°C +
- Flaschengärung +
- Am 31.10.2023 abgefüllt mit 15l Speise vom Sudtag +
+ Bavarian Summer
+MHD: 30.04.2023
++ Manchmal muss man den Zufall und den Fehler umarmen. Eigentlich wollten wir trotz der kühleren Temperaturen nochmals ein Bavarian Summer + einbrauen, nachdem das Bier sehr gut bei Euch angekommen ist. Leider hat dann irgendwer beim Schroten sich vertan, und viel zu viel Malz in + falscher Zusammensetzung durch die Mühle gelassen. Der Fehler ist uns natürlich erst aufgefallen, als wir schon eingemaischt hatten. + Die Idee eines Bavarian Winters stand schon länger im Raum, so dass wir spontan beschlossen haben zu der nun eingemaischten Malzmischung ein Rezept + zu erstellen. Die Maischarbeit haben wir ziemlich beim Bavarian Summer belassen. Da aber das Bier bei einer normalen Kochung eher im Bereich eines + Bockbieres gelandet wäre, haben wir hier etwas komplett neues ausprobiert. Auf einem Vortrag kurz zuvor empfahl Prof. Martin Krottenthaler als + energiesparende Maßnahme die Kochzeit auf 60min zu reduzieren, und dabei auch nur die ersten 20min zu kochen, dann ohne Energiezufuhr mit Deckel + darauf stehen zu lassen, und dann wieder die letzten 20min zu kochen. Dadurch hat man natürlich eine geringere Verdampfung, also erhält man etwas + mehr Würze, die aber dafür mit niedrigerer Stammwürze. Unedle Aromakomponenten werden trotzdem ausgetrieben, aber eben bei deutlich geringerem + Energieverbrauch. Als Hefe kam wieder unsere Kveikhefe zum Einsatz. Diese Hefe zaubert in dieses Bier wunderbare Zitrus und Bratapfel Aromen, + passend zur kühlen Jahreszeit. +
++ Da unser Bavarian Summer ja das "Bavarian" im Namen hatte durch die Zusammenarbeit mit den BavarianBeerDudes + , und wir auch schon über ein Bavarian Winter mit ihnen diskutiert hatten, fragten wir dort nach, ob sie auch diesen "Unfall" mitmachen wollen. + Nach einer gemeinsamen Verkostung des Ergebins stand fest, dass wir auch bei diesem Bier zusammen auftreten wollen. Tatsächlich haben wir uns kurz + überlegt, ob wir die Entstehungsgeschichte des Bieres so offen kommunizieren wollen, aber alles andere würde unserem offen Ansatz widersprechen. + Auch die BavarianBeerDudes haben uns bestärkt darin, mit diesem Fehlern offen umzugehen. Vorallem, wenn das Ergebnis so gut ist wie beim + Bavarian Winter. +
+Eckdaten
+-
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Brauwasser
+-
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Schüttung
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Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037
+Maischarbeit
+-
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Würzekochen mit Hopfengabe
+-
+
Gärung
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+
Reifung
+-
+
+