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<title>freibier.cc - Blog - Flaschengärung</title>
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title="Permalink to Flaschengärung">Flaschengärung</a></h2>
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<time class="published" datetime="2020-12-19T14:11:00+01:00">
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Sa 19 Dezember 2020
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<address class="vcard author">
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Von <a class="url fn" href="https://freibier.cc/blog/author/sven.html">Sven</a>
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Tags:
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<a href="https://freibier.cc/blog/tag/biere.html">Biere</a>
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<p>Alle unsere Biere bekommen eine Flaschengärung verpasst. Bei den momentan verfügbaren Bieren geschieht dies mit der Hefe die auch die
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2021-01-02 12:57:51 +01:00
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Hauptgärung erledigt hat. Je nach Biertyp kann man hier aber auch mit einer anderen Hefe arbeiten. Wir vergären unser Bier ohne Gegendruck,
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2020-12-20 00:35:36 +01:00
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d.h. es ist sehr wenig Kohlensäure im Bier gebunden. Dann geben wir wieder "vergärbaren Extrakt" dazu, z.B. unvergorene Würze bei unserem
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Porter Praetoria, und füllen dann das Bier ab. Die Hefe vergärt nun diesen Extrakt zu Alkohol und CO2. Durch die geschlossene Flasche kann
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die CO2 nicht entweichen und wird im Bier gebunden. Die Menge dieser sog. "Speisegabe" ist so berechnet, dass das fertige Bier dann genau
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den Kohlensäuregehalt hat, den wir uns wünschen. Nachdem ich einige Vor- und Nachteile dieses Verfahrens geschildert habe, möchte ich Euch
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erklären, warum wir uns dafür entschieden haben, und das wohl auch noch lange so beibehalten werden.</p>
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<p>Nachteile:</p>
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<li>Zeitintensiv, 2 Wochen Lagerung des abgefüllten Bieres</li>
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<li>benötigt Platz</li>
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<li>Heizen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit</li>
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<li>Kühlen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit</li>
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<li>Hefeablagerung in der Flasche</li>
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<li>Speisegabe abhängig von Gärtemperatur, Endvergärungsgrad, etc => Fehleranfällig </li>
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<p>Vorteile:</p>
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<li>Leichteres Abfüllen, da ohne CO2 weniger Schaumbildung</li>
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<li>nach kürzester Zeit abgefülltes Bier sauerstofffrei</li>
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<li>Vergärung mit mehreren Hefestämmen und sogar Arten möglich</li>
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<li>komplexeres Aroma der Biere</li>
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<p>Warum haben wir uns nun für die Flaschengärung entschieden? Der Hauptgrund für uns ist sicherlich der, dass das Bier nach kürzester Zeit in
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der Flasche frei von Sauerstoff ist. Auch wenn Bier generell ein Frischeprodukt ist, so wird es manchaml doch etwas länger gelagert, und auch
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nicht immer bei den optimalen Temperaturen. Dann sorgen schon kleinste Mengen Sauerstoff für Oxidationsgeschmäcker im Bier, die wir dort nicht
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haben wollen. Ich habe schon öfters Bier von kleinen Brauereien getrunken, deren gutes Bier durch eine "schlechte" Abfüllung zerstört wurde.
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Da wir beide aus der Zulieferindustrie für Brauereien kommen, wissen wir, wie schwer es ist ein Bier sauerstofffrei abzufüllen. Mit einem
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Handfüller schafft man das im Normalfall nicht. Und wir wollen, dass unser Bier im bestmöglichen Zustand zu Euch findet. Bei der Flaschengärung
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veratmet die Hefe sofort jeglichen Sauerstoff, und die Gefahr ist gebannt.</p>
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<p>Des Weiteren ist die Aromatik der Biere einfach komplexer, getrocknete Hefe wird nicht umsonst in der Lebensmittelindustrie als
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Geschmacksverstärker eingesetzt. Auch werden durch die erneute Gärung verschiedenste Aromen auf- und abgebaut.</p>
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<p>Unserer Meinung nach ist für unser Bier die Flaschengärung die richtige Entscheidung.</p>
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Porter Praetoria
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Alfons Crowley
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