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<div class="centered">frei gebraut – frei verfügbar – frei verkäuflich</div>
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<div class="row">
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<div class="column left">
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<h2>Cella 1672</h2>
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<h3>MHD: 12.03.2022</h3>
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Dr. Mathias Hutzler von der TUM hat eine wilde Hybridhefe aus einer 70 Jahre alten Bierflasche isoliert. Diese Hefe, die
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<a href="https://www.blq-weihenstephan.de/fileadmin/pdf/Mikroorganismen/Hefen_De/Cella_-_TUM_594.pdf">Cella - TUM 594,</a>
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ist so kältetolerant, dass man mit ihr untergärig brauen kann. Als Mathias uns fragte, ob wir zusammen mit dieser Hefe ein
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historisches untergäriges Kellerbier brauen wollen, haben wir ohne zu zögern zugesagt. Dann kam plötzlich Dr. Martin Zarnko, auch von der TUM,
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mit einem histrischen Maischverfahren von 1672 um die Ecke, und so fand eines zum anderen. Herausgekommen ist unser Cella 1672.
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Wir haben zwar nicht wie damals über Stroh und Holz abgeläutert, und auch entgegen dem Original eine Flaschengärung auf 3g CO2 pro l Bier gemacht,
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aber sind doch sehr nah dran an der hsitorischen Vorlage. Durch die minimale Flaschengärung sind wir zwas noch nahe am originalen ungespundeten
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Geschmack, aber erzielen dadurch eine Haltbarkeit, die über wenige Tage hinaus geht. Selbstverständlich kam auch nur Doldenhopfen zum Einsatz.
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Um die alten Felsenkeller zu simulieren haben wir extra eine kleine Kühlbox gebaut, damit wir den Gärtank auf 12°C mit Raumkühlung kühlen konnten.
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Das Bier ist dunkel, wie damals üblich, eher leichter, mit 2,2 vol% Alkohol, dafür aber recht nahrhaft. Das Maischverfahren zusammen mit der Hefe
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ergibt ein Bier, das einen ganz eigenen Geschmack hat, der es aber wert ist, sich darauf einzulassen.
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</p>
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<h4>Eckdaten</h4>
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<li>Stammwürze: 10,4</li>
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<li>Datum des Sudes: 22.10.2021</li>
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<li>Brauerei: freibier.cc</li>
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<li>Pfannevollmenge: 300l</li>
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<li>Ausschlagmenge heiß: 260l</li>
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</ul>
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<h4>Brauwasser</h4>
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<ul>
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<li>Hauptguss: 110l</li>
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<li>Nachgüsse: Nach Bedarf</li>
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</ul>
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<h4>Schüttung</h4>
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<li>14kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W215-31116025-01</li>
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<li>12kg Steffi Ireks Malz hell</li>
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<li>11kg dunkles Malz der Riedenburger Mälzerei mit 115EBC</li>
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<li>7kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W321-31110025-01</li>
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<li>1,4kg Carared, Weyermann, Bamberg, Charge W187-33244025-01</li>
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</ul>
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<h4>Maischarbeit</h4>
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<ul>
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<li>30l Wasser im Läuterbottich vorlegen mit 80°C, damit der Senkboden belegt ist</li>
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<li>komplette Schüttung trocken in den Läuterbottichh</li>
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<li>100l kochendes Wasser unter Rühren zubrühen</li>
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<li>Rast 45min</li>
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<li>danach Trubwürzepumpen und abläutern.</li>
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</ul>
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<h4>Würzekochen mit Hopfengabe</h4>
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<ul>
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<li>Kochzeit: 65 min</li>
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<li>Hopfengabe bei Kochbeginn: 150 g Doldenhopfen Hallertauer Mittelfrüh, ca 4-5% Alphasäure</li>
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<li>Hopfengabe bei Kochbeginn: 150 g Doldenhopfen Hallertauer Tradition, ca. 7% Alphasäure</li>
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<li>Hopfengabe nach 55min Kochzeit: 100 g Doldenhopfen Hallertauer Mittelfrüh, ca. 4-5% Alphasäure</li>
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<li>Hopfengabe nach 55min Kochzeit: 100 g Doldenhopfen Hallertauer Tradition, ca. 7% Alphasäure</li>
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</ul>
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<h4>Gärung</h4>
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<ul>
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<li>Anstelltemperatur: 26°C</li>
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<li>Hefe: 5l Reinzuchthefe Cella - TUM 594</li>
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<li>Tank sofort in Kühlraum mit 12°C, 12h später hatte der Tank bereits 14°C</li>
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<li>Bei 12°C Raumtemperatur bis zur Abfüllung reifen lassen.</li>
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</ul>
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<h4>Reifung</h4>
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<ul>
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<li>Flaschengärung</li>
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<li>Am 12.11.2021 mit 15l Speise vom Sudtag</li>
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<li>Eine Woche bei 12°C, danach kühl <10°C</li>
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</ul>
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</div>
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<div class="column right">
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<h2>Etikett</h2>
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<a href="#img1">
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<img src="Etikett_cella_druck_211112.png">
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</a>
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<div class="footer"><p><a href="../../../../impressum.html">Impressum</a> <a href="../../../../datenschutz.html">Datenschutzerklärung</a></p></div>
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