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<li><a href="../../../../mhd/">Rezepte</a></li>
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<li><a href="../../../../shop/">Shop</a></li>
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<li><a href="../../../../werwirsind.html">Wer wir sind</a></li>
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<li><a href="../../../../blog/">Blog</a></li>
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</ul>
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<div class="centered">frei gebraut – frei verfügbar – frei verkäuflich</div>
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</a>
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<div class="column left">
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<h2>Ausnahmsweisse Mate</h2>
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<h3>MHD: 20.08.24</h3>
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<p>
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Ein alkoholhaltiges Malzgetränk mit Mate? So ungewöhnlich ist das gar nicht, wie eine Marktrecherche ergab. Das
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haben schon andere gemacht. Wir sind sogar nicht einmal die ersten die ihre
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<a href="https://web.archive.org/web/20170324081419/http://mier.metamate.cc/sample-page/miers-cc-license/">Ergebnisse Open Source
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zur Verfügung stellen.</a> Danke an unsere Vorgänger für die Inspiration, die wir uns dort abholen konnten. Natürlich haben
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wir uns nicht einfach ein Rezept kopiert, sondern unsere eigene Interpretation eingebraut. Ein klassische bayerische, obergärige
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Hefe liefert zusammen mit hellem Weizenmalz und Münchener Gerstenmalz die Grundlage. Der Hopfen hält sich sehr im Hintergrund. Dies
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ergiebt in Summe ein erstaunlich komplexes Geschmackserlebnis.
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</p>
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<h4>Eckdaten</h4>
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<ul>
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<li>Stammwürze: 12,7°P</li>
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<li>Datum des Sudes: 29.02.2024</li>
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<li>Brauerei: freibier.cc</li>
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<li>Pfannevollmenge: 300l</li>
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<li>Ausschlagmenge heiß: 260l</li>
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</ul>
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<h4>Brauwasser</h4>
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<ul>
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<li>Hauptguss: 170l</li>
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<li>Nachgüsse: Nach Bedarf</li>
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</ul>
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<h4>Schüttung</h4>
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<ul>
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<li>27,5kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge Y228 34130025 01</li>
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<li>11,3kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y338 33119025 01</li>
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<li>8,7kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y200 33119025 01</li>
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<li>3,5KG Bio CaraAroma, Weyermann, Bamberg, Charge V338-35251025-01</li>
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<li>1,5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge Y347 33244025 01</li>
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</ul>
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<p>Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037</p>
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<h4>Maischarbeit</h4>
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<ul>
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<li>Einmaischtemperatur: 62°C</li>
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<li>1. Rast: 62°C, 30min</li>
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<li>2. Rast: 68°C, 15min</li>
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<li>3. Rast: 72°C, 15min</li>
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<li>Abmaischen: 78°C</li>
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</ul>
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<h4>Würzekochen mit Hopfengabe</h4>
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<ul>
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<li>Kochzeit: 60 min</li>
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<li>Hopfengabe bei Kochbeginn: 75g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023</li>
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<li>Mategabe bei Kochbeginn: 2500g <a href="https://metamate.cc/product/23/">Bio Meta Mate 23</a></li>
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<li>Hopfengabe nach 45min Kochzeit: 50g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023</li>
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<li>Hopfengabe nach 55min Kochzeit: 25g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023</li>
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<li>Mategabe nach 55min Kochzeit: 500g <a href="https://metamate.cc/product/23/">Bio Meta Mate 23</a></li>
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</ul>
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<p>Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037</p>
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<h4>Gärung</h4>
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<ul>
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<li>Anstelltemperatur: 24°C</li>
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<li>Hefe: 100g Trockenhefe SafAle W68, auf Würze aufgestreut</li>
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<li>Temperatur halten auf ca. 18°C eine Woche </li>
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</ul>
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<h4>Reifung</h4>
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<ul>
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<li>Flaschengärung</li>
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<li>Am 20.03.2024 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag</li>
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</ul>
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</div>
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<div class="column right">
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<h2>Etikett</h2>
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<a href="#img1">
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<a href="#" class="lightbox" id="img1">
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<div class="footer"><p><a href="../../../../impressum.html">Impressum</a> <a href="../../../../datenschutz.html">Datenschutzerklärung</a></p></div>
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