Doemges Ingwer Ale

MHD: 23.12.2023

Das Doemges Ingwer Ale, exclusiv in Kleinstcharge gebraut für die Einweihungsfeier des neuen Architekturbüros in unserer Nachbarschaft.

Eckdaten

• Stammwürze: 10,5
• Datum des Sudes: 19.09.2023
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 65l
• Ausschlagmenge heiß: 55l

Brauwasser

• Hauptguss: 30l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 8kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01
• 1kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y005 31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 20min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

• Kochzeit: 65 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 20g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 6g Bio Mandarina Bavaria, 10,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Ingwergabe bei Kochbeginn: 0,33kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 16g Bio Mandarina Bavaria, 10,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Ingwergabe nach 60min Kochzeit: 0,33kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Der Ingwer wurde mit einer elektrischen Küchenreibe geraspelt.

Gärung

• Anstelltemperatur: 26°C
• Hefe: 11g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Nach 5 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, ohne Kühlung reifen lassen

Reifung

• Flaschengärung
• Am 27.09.2023 abgefüllt mit 300g Haushaltszucker
• Eine Woche bei 23°C, danach kühl <10°C