Wies

MHD: 19.04.2025

Dieses mal haben wir ein Wies gebraut. Dieser Bierstil ist heute noch in der Gegend rund um Köln beliebt, und wenn das Bier von dort kommt und filtriert ist, dann bekommt es auch einen Namen, der an die Stadt Köln erinnert. Da wir aber in sichtweise des Regensburger Domes gebraut haben, und unser Bier zudem noch unfiltriert ist, läuft es unter dem Namen Wies, welches den ganzen Bierstil erfasst, unabhänig vom Brauort. Mit einer leichten Kalthopfung mit Cascade, welche wunderbar zu dem eher hochvergorenen schlanken Bier passt, haben wir hier ein sehr frisches, spritziges Bier für Euch gebraut.

Eckdaten

• Stammwürze: 10,4°P
• Datum des Sudes: 25.10.2024
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 170l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 5kg Bio Pilsener Malz, Weyermann, Bamberg, Charge A133 3111 0025 01
• 3,7kg Bio Weizenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y207 3413 2025 01
• 25kg Bio Wiener Malz, Weyermann, Bamberg, Charge A009 3111 6025 01
• 5,8kg Bio Wiener Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y285 3111 6025 01
• 1,6kg Bio CaraHell, Weyermann, Bamberg, Charge Y289 3324 2025 01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 55°C
• 1. Rast: 55°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 30min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 160g Bio Mandarina Bavaria, 10,8% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 100g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
• Hopfengabe WHP: 100g Bio Perle, 4,3% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: 100g Fermentis SafAle US-050, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Kalthopfung am 04.11.2024: 500g Bio Cascade, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Reifung

• Flaschengärung
• Am 19.11..2025 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag
• Eine Woche bei 15°C, danach kühl <10°C