Doemges Helles

MHD: 23.12.2023

Das Doemges Helles zur Einweihung des neuen Architekturbüros in unserer Nachbarschaft.

Eckdaten

• Stammwürze: 11,2
• Datum des Sudes: 04.09.2023
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 270l

Brauwasser

• Hauptguss: 170l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 42kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01
• 3kg Bio CaraHell, Weyermann, Bamberg, Charge X307 33242025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 20min
• 2. Rast: 62°C, 15min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

• Kochzeit: 65 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 130g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 60g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Hopfengabe nach 75min Kochzeit: 160g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
• Hopfengabe nach 75min Kochzeit: 200g Bio Ariana, 10,5% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, Charge BE31537

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Gärung

• Anstelltemperatur: 12°C
• Hefe: 150g Fermentis SafLager W-34/70, Trockenhefe, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Nach 10 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, reifen lassen < 5°C

Reifung

• Flaschengärung
• Am 27.09.2023 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag
• Eine Woche bei 23°C, danach kühl <10°C