Ausnahmsweisse Doppelt

MHD: 03.10.2022

Die "Ausnahmsweisse" ist unsere Untermarke für Weizenbiere, auf bayerisch Weißbier. Unser erstes Produkt dafür ist ein heller Weizendoppelbock.

Eckdaten

• Stammwürze: 18,4
• Datum des Sudes: 28.01.2022
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 170l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 25kg Helles Weizenmalzmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X001-22130025-02
• 15kg Helles Bio Weizenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W207-34130025-01
• 25kg Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W285-1110025-01
• 10kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W266-33116025-01
• 4,5kg Münchener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W278-33119025-01
• 0,5kg Caraamber, Weyermann, Bamberg, Charge W263-212450025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 62°C
• 1. Rast: 62°C, 45min
• 2. Rast: 72°C, 20min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 80g Magnum, 15,3% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE28610
• Hopfengabe 35min nach Kochbegin: 50g Bio Perle, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE28368
• Hopfengabe 60min nach Kochbegin: 50g Bio Perle, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE28368
• Hopfengabe Kochende: 100g Cascade, 6,0% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020 Hopfen und mehr, Charge: BE30445

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: 60g Fermentis SafAle WB-06, Trockenhefe, Chargennummer: 0121 0124 A 234661, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Bei ca. 20°C 3 Wochen, danach bei 10°C bis 22.3.2022

Reifung

• Flaschengärung
• Am 22.3.2022 abgefüllt mit 15l Speise vom Sudtag
• Eine Woche bei 23°C, danach Woche kühl <10°C