Mango SMASH / Debian SMASH

MHD: 28.09.2022

In diesem Jahr gibt es unser Mango SMaSH mit Wiener Malz wie gehabt, dafür aber mit Callista als Hopfen. Man kann ja nicht immer dasselbe machen. Geschmacklich wie gewohnt feine Tropenfrüchte durch den Einsatz der TUM506 Tropicus Hefe und dem Callista Hopfen. Hier sieht man wieder schön, dass man auch mit nur einem Malz und einem Hopfen feine Biere hinbekommen kann. Dieses Jahr setzen wir dafür zwei verschiedene Hefen ein, die Tropicus bis diese endvergoren hat, und dann noch die Nottingham Ale für die Flaschengärung. Damit wir etwas mehr Bier haben, wurde es ein Doppelsud, am 5.4.22 der erste Sud, mit Hefegabe, und am 5.4.22 wurde dann der zweite Sud draufgelassen.

Eckdaten

• Stammwürze: 12,1
• Datum der Sude: 05.04.2022 und 05.04.2022
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: jeweils 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 170l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 45kg Weyermann® EG-Bio Wiener Malz, Charge W266-31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 53°C
• 1. Rast: 53°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 20min
• 3. Rast: 68°C, 10min
• 4. Rast: 72°C, 55min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 75 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 250g Hallertauer Callista, 4,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020
• Hopfengabe 15min vor Kochende: 150g Hallertauer Callista, 4,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020
• Hopfengabe 2min vor Kochende: 50g Hallertauer Callista, 4,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020
• Hopfengabe bei Kochende: 100g Hallertauer Callista, 4,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: "Tropicus – TUM 506®", Hefezentrum Weihenstephan, Frischhefe
• 2. Sud einen Tag später drauflassen.
• Kalthopfung nach 21 Tagen: 200g Hallertauer Callista, 4,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020

Reifung

• Flaschengärung
• Am 06.05.2022 abgefüllt
• Eine Woche bei 20°C, danach kühl <10°C