freibier.cc - Blog

Porter Praetoria Likör

2020-12-21T14:41:00+01:00

Bisher haben wir immer zu Weihnachten in unserer Hobbybrauerei ein Weihnachts(bock)bier gebraut. Dadurch, dass wir dieses Jahr kurz vor Weihnachten anfgefangen haben unsere Biere auf den Markt zu bringen blieb für das Weihnachtbier keine Zeit. Jedes Jahr wurde aus diesem Bier dann auch immer ein Likör gemacht. Damit ich trotzdem ein paar Geschenke für Freunde und Verwandte habe, hab ich jetzt aus unserem Porter Praetoria einen Likör gemacht. Prinzipiell kann dieses Rezept auf jedes Bier angewendet werden, es eignen sich vor Allem dunkle kräfigere Biere. Hier das Rezept:

Zutaten:

3 Flaschen Porter Praetoria
500ml Weingeist, 96%
Zucker nach belieben

Das Porter vorsichtig von der am Boden abgesetzten Hefe in ein Gefäß mit großer Öffnung abdekantieren. Alkohol zugeben. Hierbei entbindet sich die Kohlensäure, aber es schaumt nicht mehr so stark, da der Alkohol den Schaum zerstört. Nach Geschmack Zucker zugeben. Drei Esslöffel sind ein guter Anfangswert. Auch hier entbindet sich wieder ordentlich CO2. Jetzt regelmäßig umrühren, bis sich keine CO2 mehr entbindet. Abfüllen auf Flaschen. Fertig. Wer mag kann auch gerne in die Flaschen noch einen Teil einer Vanillestange geben, nach einigen Wochen hat man dann einen wunderbaren Vanille-Bier-Likör.

Flaschengärung

2020-12-19T14:11:00+01:00

Alle unsere Biere bekommen eine Flaschengärung verpasst. Bei den momentan verfügbaren Bieren geschieht dies mit der Hefe die auch die Hauptgärung erledigt hat. Je nach Biertyp kann man hier aber auch mit einer anderen Hefe arbeiten. Wir vergären unser Bier ohne Gegendruck, d.h. es ist sehr wenig Kohlensäure im Bier gebunden. Dann geben wir wieder "vergärbaren Extrakt" dazu, z.B. unvergorene Würze bei unserem Porter Praetoria, und füllen dann das Bier ab. Die Hefe vergärt nun diesen Extrakt zu Alkohol und CO2. Durch die geschlossene Flasche kann die CO2 nicht entweichen und wird im Bier gebunden. Die Menge dieser sog. "Speisegabe" ist so berechnet, dass das fertige Bier dann genau den Kohlensäuregehalt hat, den wir uns wünschen. Nachdem ich einige Vor- und Nachteile dieses Verfahrens geschildert habe, möchte ich Euch erklären, warum wir uns dafür entschieden haben, und das wohl auch noch lange so beibehalten werden.

Nachteile:

Zeitintensiv, 2 Wochen Lagerung des abgefüllten Bieres
benötigt Platz
Heizen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit
Kühlen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit
Hefeablagerung in der Flasche
Speisegabe abhängig von Gärtemperatur, Endvergärungsgrad, etc => Fehleranfällig

Vorteile:

Leichteres Abfüllen, da ohne CO2 weniger Schaumbildung
nach kürzester Zeit abgefülltes Bier sauerstofffrei
Vergärung mit mehreren Hefestämmen und sogar Arten möglich
komplexeres Aroma der Biere

Warum haben wir uns nun für die Flaschengärung entschieden? Der Hauptgrund für uns ist sicherlich der, dass das Bier nach kürzester Zeit in der Flasche frei von Sauerstoff ist. Auch wenn Bier generell ein Frischeprodukt ist, so wird es manchaml doch etwas länger gelagert, und auch nicht immer bei den optimalen Temperaturen. Dann sorgen schon kleinste Mengen Sauerstoff für Oxidationsgeschmäcker im Bier, die wir dort nicht haben wollen. Ich habe schon öfters Bier von kleinen Brauereien getrunken, deren gutes Bier durch eine "schlechte" Abfüllung zerstört wurde. Da wir beide aus der Zulieferindustrie für Brauereien kommen, wissen wir, wie schwer es ist ein Bier sauerstofffrei abzufüllen. Mit einem Handfüller schafft man das im Normalfall nicht. Und wir wollen, dass unser Bier im bestmöglichen Zustand zu Euch findet. Bei der Flaschengärung veratmet die Hefe sofort jeglichen Sauerstoff, und die Gefahr ist gebannt.

Des Weiteren ist die Aromatik der Biere einfach komplexer, getrocknete Hefe wird nicht umsonst in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt. Auch werden durch die erneute Gärung verschiedenste Aromen auf- und abgebaut.

Unserer Meinung nach ist für unser Bier die Flaschengärung die richtige Entscheidung.

Unser Bier im Edeka in Lappersdorf

2020-12-18T10:49:00+01:00

Seit heute gibt es für kurze Zeit unser Bier im Edeka Unger in Lappersdorf. Vielen Dank dem ganzen Team dort! Ihr bekommt dort sowohl unser Alfons Crowley Ingwer Ale, als auch unser Porter Praetoria.

Porter Praetoria

2020-12-16T16:04:00+01:00

Das zweite Bier, das wir gebraut haben ist unser Porter Praetoria. Der Name ist eine kleine Huldigung an unser beider Wahlheimat Regensburg. Die kräftigen Röst- und Malzaromen, durch sieben verschiedene Malze gebildet, stehen geschmacklich im Vordergrund. Der Hopfen liefert eine angenehme Bittere, hält sich aber ansonsten mit seiner Aromatik vornehm zurück. Auch hier kam eine Nottingham Ale Hefe zum Einsatz, wie bei unserem Alfons Crowley Ingwer Ale, im Gegensatz zu diesem dürfen wir dieses Getränk aber Bier nennen, weil wir nur Rohstoffe eingesetzt haben, die dafür zugelassen sind. Der Alkoholgehalt ist mit 4,4% vol. eher niedrig. Durch die leichte Restsüße, werden die dominanten Röstaromen getragen. Wer kräftige Röstaromen in Richtung Schokolade und Kaffee mag, ist mit diesem Bier richtig beraten.

(Hobby-)Brauer und solche die es werden wollen könne sich die genaue Zubereitung in unserem Rezeptverzeichnis anschauen.

Wie Alfons Crowley zu seinem Namen kam

2020-12-14T16:20:00+01:00

Die Namensfindung ist bei uns ein kreativer Prozess, der meistens während des Brauvorganges stattfindet. Die erste Variante "Alfons Crowley" haben wir in der Waschraumbrauerei gebraut.

Die Idee hinter dem Bier war zum einen ein Ginger Ale im Wortsinn zu brauen und zum anderen auch die Süße und Schärfe der gängigen Ingwerlimonaden (Ginger Beer) aufzunehmen. Entsprechend haben wir uns an die Rezeptentwicklung begeben.

Mit der Ingwermenge waren wir uns zu Beginn nicht sicher, also ging ich in den lokalen Biomarkt und kaufte eine ordentliche Hand voll Ingwer, die ich für unsere anvisierten 50l passend hielt. An der Kasse angekommen stellte sich heraus, dass ich genau 666g Ingwer mitgenommen hatte. Wir blödelten herum, dass wir jetzt das Ingwer Bier des Biests brauen, warfen uns gegenseitig Metalhymnen zu, die zu diesem Bier passen könnten, und irgendwann landeten wir bei "Mr. Crowley" von Black Sabbath. Aber so ganz sagte uns der Name "Mr. Crowley" auch noch nicht zu. "Aleister Crowley" wollten wir auch nicht, irgendwann kam einer der anwesenden auf die Idee, dass es ja einen bekannten Fernsehkoch gäbe, der bekannt für seine Vorliebe für Ingwer ist, und der mit Vornamen Alfons heißt. Und so kamen wir auf den Namen für unser "Alfons Crowley Ingwer Ale".

Das Ergebnis hat uns selber sehr begeistert und vor allem hat es uns sehr gut geschmeckt. Daher haben wir gleich den zweiten Sud eingebraut, was so in der Waschraumbrauerei bis dahin nicht vorgekommen ist: das gleiche Bier zweimal brauen. Gut ein Jahr später hat es insgesammt 5 jeweils leicht verschiedene Varianten vom Alfons Crowley gegeben und somit war auch klar, welches unser erstes Bier im größeren Massstab wird.

Bei der jetzt gebrauten Menge mit 500l Ausschlagwürze haben wir natürlich die Ingwermenge skaliert, und 6,66kg Ingwer auf den Sud gegeben.

Warum keine Kekse?

2020-12-12T18:31:00+01:00

Hoffentlich ist euch schon aufgefallen, dass auf dieser Seite bisher kein nerviger Banner hochpoppt, und euch fragt, welche Cookies ihr denn haben wollt. Und das hat einen einfachen Grund. Wir verwenden keine Cookies. Wir sind der Meinung, dass man Seiten im Internet ohne permanentes Tracking besuchen können soll. Wir wollen Bier machen und verkaufen und nicht eure Daten. Deshalb gibt es hier bisher keine Kekse. Was wir haben, und das wird selbstverständlich auch in unserer Datenschutzerklärung erklärt, sind die Logfiles unseres Webservers. Die werden lediglich zu Debugging herangezogen, wenn irgendwas nicht funktionieren sollte. Und im Moment werden alle Log-files nach sieben Tagen gelöscht. Ich bin am überlegen, ob wir die Log-files des Servers nicht ganz abschalten, auf alle Fälle wird in kurzer Zeit die Speicherfrist massiv herabgesetzt. Im Moment wo die Seite noch ganz neu ist, muss man ab und an noch nachschauen, ob auch wirklich alles läuft, sobald wir uns da etwas sicherer sind schränken wir das Logging weiter ein.

Wie alles begann - brauen im Waschraum

2020-12-11T20:11:00+01:00

Vor ca. vier Jahren suchte ich einen trockenen Lagerraum. Als ich ein Angebot besichtigte, begleitete mich Michael. Es handelte sich um den Waschraum der ehemaligen Tierfuttermittelfabrik im Regensburger Hafen. Als wir in dem komplett gefliesten Raum mit abgemauerter Duschwanne standen, meinte Michael: “Das ist kein Lagerraum, das ist eine Brauerei." Innerhalb weniger Tage war alles mit unseren Lebensgefährtinnen und dem Vermieter abgeklärt. Wir haben dann das nötige Equipment besorgt und die Waschraumbrauerei in Betrieb genommen.

Wir haben dort einige Biere und auch einige alkoholhaltige Malzgetränke jenseits des Reinheitsgebotes gebraut. Vom tschechischen Pilsner bis zur Basmatiperle (ein Bier das zu fünfzig Prozent aus Basmatireis bestand) war einiges vertreten. Die Biere haben wir für spezielle Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten und Gartenfeste gebraut. Oder einfach nur, weil uns der Bierstil interessierte. Als uns der Gedanke beschäftigte, eventuell im größeren Maßstab zu brauen um unser Bier auch zu verkaufen kam ein Freund von uns auf uns zu, ob wir nicht für eine GNU/Linux Konferenz ein Bier für den Eröffnungsabend brauen könnten. Ein paar Tage später meinte dieser Freund dann, mehr im Scherz als Ernst gemeint, dass die Rezeptur zu diesem Bier aber unter einer Open Source Lizenz stehen müsse. In diesem Moment war die Idee geboren für freibier.cc.

In der Hobbybrauerszene ist es selbstverständlich, dass man Rezepte teilt, und Erfahrungen weiter gibt. Diesen Grundgedanken wollen wir konsequent umsetzen und alle Rezepte, Zutaten und Verfahrenschritte teilen.