Jolie's Strong Ale

MHD: 21.02.2022

Unsere Interpretation eines Strong Ales. Nachdem Jolie's Feinkost ein Strong Ale für die Herstellung eines Biersirups benötigte machten wir uns an die Arbeit. Das Ergebnis hat uns überzeugt und deshalb haben wir das auch in Flaschen gefüllt. Im Gegensatz zu unseren sonstigen Bieren haben wir einen deutlich erhöhten Alkoholgehalt mit 8,4 % vol. Mit einer "klassischen" Craft Bier Hopfung mit Cascade, Citra und ein wenig Simcoe ist es ein sehr trinkbares Bier geworden, das zwar zum Weitertrinken anregt, aber vorsicht, der Alkohl ist da und tut seine Wirkung.

Eckdaten

• Stammwürze: 17,2°P
• Datum des Sudes: 28.07.2021
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 250l

Brauwasser

• Hauptguss: 200l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 64kg Weyermann® Bio Pilsner Malz, Charge W091-31110025-01
• 7,5kg Weyermann® EG-Bio Wiener Malz, Charge W295-31116025-01
• 0,75kg Weyermann® Caramünch® Typ 2, Charge W295-33247025-01
• 2,75kg Weyermann® Caraaroma®

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 10min
• Aufheizen auf 62°C
• 2. Rast: 62°C, 45min
• Aufheizen auf 68°C
• 3. Rast: 68°C, 15min
• Aufheizen auf 72°C
• 4. Rast: 72°C, 20min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfengabe

• Kochzeit: 90 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 200g Magnum, 15,3% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE28610
• Hopfengabe bei Kochmitte: 100g Tradition, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE27750
• Hopfengabe bei Kochende: 100g Tradition, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE27750<

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: Nottingham Ale, Trockenhefe
• Vor der Kalthopfung wurden 50l entnommen für die Sirupherstellung
• Kalthopfung am 9.8.21: 200g Hallertauer Cascade, 6,4% Alphasäure, Pellets, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE28673
• Kalthopfung am 9.8.21: 200g Citra®, 13,0% Alphasäure, Pellets Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE28209
• Kalthopfung am 9.8.21: 200g Simcoe®, 12,8% Alphasäure, Pellets, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE28670

Reifung

• Flaschengärung
• Am 22.09.2021 abgefüllt mit 15l Speise vom Brautag, insgesamt 181l
• Eine Woche bei 20°C, danach kühl <10°C