Alfons Crowley Ingwer Ale - LOCAL & FRESH

MHD: 23.04.2023

Unser Alfons Crowley Ingwer Ale dieses mal in der "local & fresh" Edititon. Mit frischem, nicht getrocknetem Bioingwer vom BIOhof Deinhart aus Barbing. Frischer Ingwer aus dem Landkreis Regensburg, wer hätte gedacht, dass es das gibt?

Eckdaten

• Stammwürze: 10,7
• Datum des Sudes: 25.11.2022
• Brauerei: freibier.cc
• Pfannevollmenge: 300l
• Ausschlagmenge heiß: 260l

Brauwasser

• Hauptguss: 200l
• Nachgüsse: Nach Bedarf

Schüttung

• 40kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X151 31110025-01
• 5kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X206-31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Maischarbeit

• Einmaischtemperatur: 52°C
• 1. Rast: 52°C, 10min
• 2. Rast: 62°C, 10min
• 3. Rast: 72°C, 30min
• Abmaischen: 78°C

Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

• Kochzeit: 65 min
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 100g Bio Hallertauer Tradition, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE31840
• Hopfengabe bei Kochbeginn: 30g Bio Mandarina Bavaria, 11,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2021, Hopfen und mehr, Charge: BE32067
• Ingwergabe bei Kochbeginn: 1,5kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing
• Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 70g Bio Mandarina Bavaria, 11,2% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2021, Hopfen und mehr, Charge: BE32067
• Ingwergabe nach 60min Kochzeit: 1,5kg frischer Bio Ingwer, BIOhof Deinhart, Barbing

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

Der Ingwer wurde mit einer elektrischen Küchenreibe geraspelt.

Gärung

• Anstelltemperatur: 24°C
• Hefe: 80g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
• Nach 5 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, ohne Kühlung reifen lassen bis 25.10.2022 lassen

Reifung

• Flaschengärung
• Am 25.10.2022 abgefüllt mit 1,5 kg Haushaltszucker
• Eine Woche bei 23°C, eine Woche kühl <10°C