From 1e8142459f7ba7c161e71286640aafabc16af065 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Gitea Date: Sat, 27 Nov 2021 23:07:21 +0100 Subject: [PATCH] sdf --- blog/2020/12/bier-statt-boller.html | 85 +++----- blog/2020/12/flaschengarung.html | 85 +++----- blog/2020/12/frohe-weihnachten.html | 85 +++----- blog/2020/12/porter-praetoria-likor.html | 85 +++----- blog/2020/12/porter-praetoria.html | 85 +++----- .../unser-bier-im-edeka-in-lappersdorf.html | 85 +++----- blog/2020/12/warum-keine-kekse.html | 85 +++----- ...ie-alfons-crowley-zu-seinem-namen-kam.html | 85 +++----- .../wie-alles-begann-brauen-im-waschraum.html | 85 +++----- ...ng-der-bierothek-mit-porter-praetoria.html | 85 +++----- .../01/neuigkeiten-zum-freibiercc-shop.html | 85 +++----- .../01/rezepte-zu-und-mit-alfons-crowley.html | 85 +++----- blog/2021/01/simsseer-braumanufaktur.html | 85 +++----- .../2021/02/onlineverkostung-stortebeker.html | 85 +++----- blog/2021/02/sondersud-alfons-crowley.html | 85 +++----- .../03/artikel-im-krones-craft-beer-blog.html | 85 +++----- blog/2021/03/neues-bier.html | 85 +++----- blog/2021/03/wiener-malz.html | 85 +++----- blog/2021/04/mango-smash.html | 85 +++----- blog/2021/05/das-freibiercc-labor.html | 85 +++----- ...-heisst-das-mango-smash-eigentlich-so.html | 85 +++----- blog/2021/11/cella-1672.html | 202 ++++++++++++++++++ blog/archives.html | 95 ++++---- blog/author/dino.html | 98 +++------ blog/author/freibiercc.html | 85 +++----- blog/author/sven.html | 158 +++++++------- blog/author/sven2.html | 117 +++------- blog/authors.html | 89 ++++---- blog/categories.html | 87 ++++---- blog/category/2020.html | 85 +++----- blog/category/2021.html | 182 ++++++++-------- blog/category/20212.html | 128 +++-------- blog/feeds/all.atom.xml | 99 +++++---- blog/img/blubber.jpg | Bin 0 -> 284366 bytes blog/img/cella_flasche.jpg | Bin 0 -> 31640 bytes blog/img/cella_flasche.png | Bin 0 -> 360818 bytes blog/img/cella_sixpack.jpg | Bin 0 -> 111490 bytes blog/img/cella_sixpack.png | Bin 0 -> 2099854 bytes blog/img/celler_sixpack.png | Bin 0 -> 2099854 bytes blog/img/gaerkeller.jpg | Bin 0 -> 173583 bytes blog/img/hefegabe.jpg | Bin 0 -> 65903 bytes blog/index.html | 182 ++++++++-------- blog/index2.html | 170 +++++++-------- blog/index3.html | 127 +++-------- blog/tag/alfons-crowley.html | 98 +++------ blog/tag/biere.html | 85 +++----- blog/tag/cella1672.html | 146 +++++++++++++ blog/tag/cookies.html | 85 +++----- blog/tag/freibiercc.html | 111 +++------- blog/tag/homepage.html | 85 +++----- blog/tag/kekse.html | 85 +++----- blog/tag/laden.html | 85 +++----- blog/tag/mango-smash.html | 85 +++----- blog/tag/porter-praetoria.html | 85 +++----- blog/tag/presse.html | 85 +++----- blog/tag/rezepte.html | 85 +++----- blog/tag/rohstoffe.html | 85 +++----- blog/tag/shop.html | 85 +++----- blog/tag/weihnachten.html | 85 +++----- blog/tags.html | 94 ++++---- shop/index.html | 4 +- 61 files changed, 2313 insertions(+), 2849 deletions(-) create mode 100644 blog/2021/11/cella-1672.html create mode 100644 blog/img/blubber.jpg create mode 100644 blog/img/cella_flasche.jpg create mode 100644 blog/img/cella_flasche.png create mode 100644 blog/img/cella_sixpack.jpg create mode 100644 blog/img/cella_sixpack.png create mode 100644 blog/img/celler_sixpack.png create mode 100644 blog/img/gaerkeller.jpg create mode 100644 blog/img/hefegabe.jpg create mode 100644 blog/tag/cella1672.html diff --git a/blog/2020/12/bier-statt-boller.html b/blog/2020/12/bier-statt-boller.html index 1e06a56..72127d1 100644 --- a/blog/2020/12/bier-statt-boller.html +++ b/blog/2020/12/bier-statt-boller.html @@ -89,8 +89,28 @@ Regensburg bei der BierothekTags

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+ Cella 1672

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+ Von Sven +
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+ Tags: + Cella1672 +
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Cella 1672, das historische, untergärig Kellerbier

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Sixpack unseres Cella 1672

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Manche Biere haben eine etwas längere Vorgeschichte, so wie unser Cella 1672. Die wollen wir Euch natürlich +nicht vorenthalten.

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Angefangen hat alles damit, dass Dr. Mathias Hutzler vom BLQ Weihenstephan +in einer 70 Jahre alten Bierflasche eine wilde Hybridhefe gefunden hat, und bei der Überprüfung ihrer Eigenschaften feststellte, +dass dieses Hefe auch im untergärigen Temperaturbereich gute Biere erzeugen kann. Er kam auf uns zu und fragte, +ob wir mit ihm ein Bier mit dieser Hefe brauen wollen. Natürlich haben wir sofort zugesagt, und dann lange +diskutiert was es denn für ein Bier werden sollte. Relativ schnell war klar, dass es ein eher dunkles Bier werden +soll, da das wunderbar zur Aromatik der Hefe passt. Das hat uns zumindest der Mathias so gesagt, und wir mussten ihm +glauben, da wir die Hefe ja noch nicht kannten. Im nachhinein stellte sich raus, dass er damit Recht hatte.

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So schön kann brauen sein. Vorderwürze wirft Blasen.

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In der Diskussion ging es dann recht schnell in die Richtung, dass wir ein eher historisches Bier brauen wollten, +da die Vermutung war, dass vor dem Einsatz von Reinzuchthefen in der Brauerei öfters solche Wildhefen Teil der Gärung waren. +An diesem Punk der Rezeptfindung kam dann Dr. Martin Zarnkow um die Ecke, mit einem Bierrezept, welches er in einem Buch von 1672 +entdeckt hatte. Jetzt war es unsere Aufgabe, um aus dem alten Bierrezept und der wilden Hefe ein Rezept zu erstellen, das auf der +einen Seite nah am historischen Original ist, andererseits aber sowohl lebensmitelrechtlichen Vorschriften, modernen +Konsumgewohnheiten und unseren technologischen Möglichkeiten entspricht.

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Laut diesem Rezept wurde damals das Malz mit kochendem Wasser überbrüht, und dann unter Rühren mit fallenden Temperaturen +ohne weiteres Heizen gemaischt. Da hat man dann als Brauer schon Bauchschmerzen, da es allem widerspricht was man denn so +in Lehre und Studium gelernt hat. Aber es muss ja funktioniert haben, obwohl die Malze in der damaligen Zeit höchstwahrscheinlich +um einiges enzymschwächer waren als unsere heutigen Malze. An Malzen haben wir einiges an Wiener und dunklem Malz verwendet, +aber auch etwas Pilsener Malz, sowie "Steffi" Malz, zwar nicht historisch, aber doch eine etwas ältere Gerstensorte, weil +wir mit den Enzymen schon auf der sicheren Seite sein wollten.

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Beim Läutern mussten wir dann von der historischen Vorgabe abweichen, und haben nicht über Holz und Stroh abgeläutert, sondern +haben dies in unserem normalen Läuterbottich erledigt, in dem wir direkt eingemaischt hatten. Ab hier mussten wir generell etwas weiter +vom Original abweichen. Während in dem alten Rezept zuerst nur ein drittel der Würze mit dem Hopfen gekocht wurde, und erst nach +einiger Zeit der Rest der Würze dazugegeben wurde, haben wir gleich alles gekocht. Auch haben wir am Ende der Kochung die Würze nicht +über Körbe geseiht. Der Doldenhopfen wurde in Kochsäcken mitgekocht dann entfernt und der Rest der Trübung über den +Whirlpooleffekt ausgeschieden.

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Mathias gibt seine Cella Hefe

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Gekühlt haben wir dann auf 26°C und bei dieser Temperatur mit der Cella - TUM 594 +angestellt. Für die Gärung wollten wir einen alten Keller simulieren. Dazu haben wir im Vorfeld einen kleine Kühlkammer gebaut, in +die genau unsere Gärtanks hineinpassen, mit einem kleinen Kühlaggregat. Leider war die Steuerung des Aggregates ziemlicher Schrott, +so dass während der Sud schon lief, ich noch schnell eine neue Steuerung programmieren und verkabeln musste, die dann auch eine +Abtauautomatik hat. Das hat nämlich in der originalen Steuerung gefehlt. Merke, eine vereiste Kühlung kühlt nicht mehr.

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Unsere Kühlbox während der Inbetriebnahme

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Wenige Tage nach Beginn der Gärung wurde das Bier dann damals schon ausgeschenkt, und zwar ungespundet. Damit unser Bier etwas länger haltbar +ist, haben wir an die Gärung noch eine Flaschengärung angehängt, aber mit minimaler Speisegabe, damit wir mit unserem Bier noch sehr nahe +am originalen ungespundeten Geschmack sind, aber die Hefe doch den verbleibenden Sauerstoff in der Flasche verbraucht, damit unser Cella +eine Haltbarkeit nicht nur von ein paar wenigen Tagen hat.

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Aber wie schmackt das Ergebnis denn jetzt? Das Bier hat eine angenehme Vollmundigkeit, obwohl es von der Stammwürze her ein Schankbier ist, und +mit einem extrem niedrigen Endvergärungsgrad(EVG) von 39% auch nur 2,2 vol.% Alkohol besitzt. Trotz des niedrigen EVG ist das Bier aber weder mastig +noch süß. Die Cella Hefe bringt passend zu der röstaromatischen Grundlage der dunklen Malz noch fruchtige Noten und etwas Vanille dazu. +Allen Beteiligten schmeckt das Ergebnis. Wir hoffen, dass es unseren Kunden auch so geht.

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Pia, die Frau hinter unserem kompletten Design, hat es geschafft, die mikroskopischen Aufnahmen der Hefezellen in Pixelgrafik zu überführen. +Das Logo zum Bier stellt diese Mal also drei Zellen der Cellahefe dar.

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Dank an dieser Stelle an Mathias, Martin und Pia, für die tolle Zusammenarbeit!

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+ + \ No newline at end of file diff --git a/blog/archives.html b/blog/archives.html index 2b19517..8c3a1aa 100644 --- a/blog/archives.html +++ b/blog/archives.html @@ -34,14 +34,8 @@

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