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+ frei gebraut – frei verfügbar – frei verkäuflich
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+ Ausnahmsweisse Mate
+MHD: 20.08.24
++ Ein alkoholhaltiges Malzgetränk mit Mate? So ungewöhnlich ist das gar nicht, wie eine Marktrecherche ergab. Das + haben schon andere gemacht. Wir sind sogar nicht einmal die ersten die ihre + Ergebnisse Open Source + zur Verfügung stellen. Danke an unsere Vorgänger für die Inspiration, die wir uns dort abholen konnten. Natürlich haben + wir uns nicht einfach ein Rezept kopiert, sondern unsere eigene Interpretation eingebraut. Ein klassische bayerische, obergärige + Hefe liefert zusammen mit hellem Weizenmalz und Münchener Gerstenmalz die Grundlage. Der Hopfen hält sich sehr im Hintergrund. Dies + ergiebt in Summe ein erstaunlich komplexes Geschmackserlebnis. +
+Eckdaten
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- Stammwürze: 12,7°P +
- Datum des Sudes: 29.02.2024 +
- Brauerei: freibier.cc +
- Pfannevollmenge: 300l +
- Ausschlagmenge heiß: 260l +
Brauwasser
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- Hauptguss: 170l +
- Nachgüsse: Nach Bedarf +
Schüttung
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- 27,5kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge Y228 34130025 01 +
- 11,3kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y338 33119025 01 +
- 8,7kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y200 33119025 01 +
- 3,5KG Bio CaraAroma, Weyermann, Bamberg, Charge V338-35251025-01 +
- 1,5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge Y347 33244025 01 +
Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037
+Maischarbeit
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- Einmaischtemperatur: 62°C +
- 1. Rast: 62°C, 30min +
- 2. Rast: 68°C, 15min +
- 3. Rast: 72°C, 15min +
- Abmaischen: 78°C +
Würzekochen mit Hopfengabe
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- Kochzeit: 60 min +
- Hopfengabe bei Kochbeginn: 75g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023 +
- Mategabe bei Kochbeginn: 2500g Bio Meta Mate 23 +
- Hopfengabe nach 45min Kochzeit: 50g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023 +
- Hopfengabe nach 55min Kochzeit: 25g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023 +
- Mategabe nach 55min Kochzeit: 500g Bio Meta Mate 23 +
Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037
+Gärung
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- Anstelltemperatur: 24°C +
- Hefe: 100g Trockenhefe SafAle W68, auf Würze aufgestreut +
- Temperatur halten auf ca. 18°C eine Woche +
Reifung
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- Flaschengärung +
- Am 20.03.2024 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag +
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