- Alle unsere Biere bekommen eine Flaschengärung verpasst. Bei den momentan verfügbaren Bieren geschieht dies mit der Hefe die auch die -Hauptgärung erledigt hat. Ja nach Biertyp kann man hier aber auch mit einer anderen Hefe arbeiten. Wir vergären unser Bier ohne Gegendruck, -d.h. es ist sehr wenig Kohlensäure im Bier gebunden. Dann geben wir wieder "vergärbaren Extrakt" dazu, z.B. unvergorene Würze bei unserem -Porter Praetoria, und füllen dann das Bier ab. Die Hefe vergärt nun diesen Extrakt zu Alkohol und CO2. Durch die geschlossene Flasche kann -die CO2 nicht entweichen und wird im Bier gebunden. Die Menge dieser sog. "Speisegabe" ist so berechnet, dass das fertige Bier dann genau -den Kohlensäuregehalt hat, den wir uns wünschen. Nachdem ich einige Vor- und Nachteile dieses Verfahrens geschildert habe, möchte ich Euch -erklären, warum wir uns dafür entschieden haben, und das wohl auch noch lange so beibehalten werden.
-Nachteile:
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- Zeitintensiv, 2 Wochen Lagerung des abgefüllten Bieres -
- benötigt Platz -
- Heizen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit -
- Kühlen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit -
- Hefeablagerung in der Flasche -
- Speisegabe abhängig von Gärtemperatur, Endvergärungsgrad, etc => Fehleranfällig -
Vorteile:
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- Leichteres Abfüllen, da ohne CO2 weniger Schaumbildung -
- nach kürzester Zeit abgefülltes Bier sauerstofffrei -
- Vergärung mit mehreren Hefestämmen und sogar Arten möglich -
- komplexeres Aroma der Biere -
Warum haben wir uns nun für die Flaschengärung entschieden? Der Hauptgrund für uns ist sicherlich der, dass das Bier nach kürzester Zeit in -der Flasche frei von Sauerstoff ist. Auch wenn Bier generell ein Frischeprodukt ist, so wird es manchaml doch etwas länger gelagert, und auch -nicht immer bei den optimalen Temperaturen. Dann sorgen schon kleinste Mengen Sauerstoff für Oxidationsgeschmäcker im Bier, die wir dort nicht -haben wollen. Ich habe schon öfters Bier von kleinen Brauereien getrunken, deren gutes Bier durch eine "schlechte" Abfüllung zerstört wurde. -Da wir beide aus der Zulieferindustrie für Brauereien kommen, wissen wir, wie schwer es ist ein Bier sauerstofffrei abzufüllen. Mit einem -Handfüller schafft man das im Normalfall nicht. Und wir wollen, dass unser Bier im bestmöglichen Zustand zu Euch findet. Bei der Flaschengärung -veratmet die Hefe sofort jeglichen Sauerstoff, und die Gefahr ist gebannt.
-Des Weiteren ist die Aromatik der Biere einfach komplexer, getrocknete Hefe wird nicht umsonst in der Lebensmittelindustrie als -Geschmacksverstärker eingesetzt. Auch werden durch die erneute Gärung verschiedenste Aromen auf- und abgebaut.
-Unserer Meinung nach ist für unser Bier die Flaschengärung die richtige Entscheidung.
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