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<feed xmlns="http://www.w3.org/2005/Atom"><title>freibier.cc - Blog</title><link href="https://freibier.cc/blog/" rel="alternate"></link><link href="https://freibier.cc/blog/feeds/all.atom.xml" rel="self"></link><id>https://freibier.cc/blog/</id><updated>2021-07-27T12:00:00+02:00</updated><entry><title>Unser erster Sud in der eigenen Brauerei</title><link href="https://freibier.cc/blog/2021/07/unser-erster-sud-in-der-eigenen-brauerei.html" rel="alternate"></link><published>2021-07-27T12:00:00+02:00</published><updated>2021-07-27T12:00:00+02:00</updated><author><name>Dino</name></author><id>tag:freibier.cc,2021-07-27:/blog/2021/07/unser-erster-sud-in-der-eigenen-brauerei.html</id><summary type="html">&lt;p&gt;Heimlich, still und leise haben wir unseren ersten Sud in der eigenen Brauerei gemacht. Ursprünglich war unser Plan den ersten Sud als Fest zu
zelebrieren mit Freunden und Menschen, die zur Entstehnung der Brauerei beigetragen haben. Da aber alle Geräte neu sind, haben wir den ersten
Sud jetzt erstmal alleine …&lt;/p&gt;</summary><content type="html">&lt;p&gt;Heimlich, still und leise haben wir unseren ersten Sud in der eigenen Brauerei gemacht. Ursprünglich war unser Plan den ersten Sud als Fest zu
zelebrieren mit Freunden und Menschen, die zur Entstehnung der Brauerei beigetragen haben. Da aber alle Geräte neu sind, haben wir den ersten
Sud jetzt erstmal alleine gemacht, dass wir uns auf den Sud konzentrieren können. Wir hatten etwas Angst, dass wir etwas übersehen, weil wir uns
um Gäste kümmern.
Am vergangenen Freitag, 24.07.21, war es endlich soweit: Wir haben den ersten Sud in unserer Brauerei gebraut. Wir waren etwas aufgeregt, ob
alles so laufen würde, wie wir es uns gedacht haben. Am Ende des Tages waren wir mehr als zufrieden: Ohne größere Probleme haben wir unseren
ersten Sud in dass Gärfaß bekommen. Mittlerweile erledigt die Hefe auch schon sehr fleissig ihren Job, so dass es bald das erste Bier aus dem
freibier.cc Labor geben wird. Es wird übrigens ein Alfons Crowley Ingwer Ale werden. In wenigen Wochen wird es den Alfons also wieder zu kaufen
geben. Wir freuen uns schon sehr. Und damit ihr noch mehr spannende Biere von uns probieren und geniessen könnt, machen wir gleich weiter. Schon
bald brauen wir das nächste Bier, lasst euch überraschen, was es wird. So viel sei schon mal gesagt: es wird eine komplett neue Sorte werden.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Hier noch ein Paar eindrücke vom ersten Sud.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Maische" src="https://freibier.cc/blog/img/maische.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Trubwürze" src="https://freibier.cc/blog/img/trubwürze.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Vorderwürze" src="https://freibier.cc/blog/img/vorderwürze.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Ingwergabe" src="https://freibier.cc/blog/img/ingwergabe.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Bruch mit Ingwer" src="https://freibier.cc/blog/img/bruchmitingwer.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Trubkegel" src="https://freibier.cc/blog/img/trubkegel.jpg"&gt;&lt;/p&gt;</content><category term="Brauerei"></category><category term="freibier.cc"></category><category term="Alfons Crowley"></category></entry><entry><title>Laugesud</title><link href="https://freibier.cc/blog/2021/07/laugesud.html" rel="alternate"></link><published>2021-07-22T11:23:00+02:00</published><updated>2021-07-22T11:23:00+02:00</updated><author><name>Sven</name></author><id>tag:freibier.cc,2021-07-22:/blog/2021/07/laugesud.html</id><summary type="html">&lt;p&gt;So langsam nimmt die eigene Brauerei Formen an. Es ist noch vieles improvisiert, wie das Gestell aus Bierkisten unter dem Läuterbottich, aber man
kann langsam erkennen, dass es ein Sudhaus wird. Gestern haben wir einen Laugesud gemacht, das heißt wir haben unsere neuen Gefäße, Pumpen, Schläuche,
einfach alles mit Natronlauge …&lt;/p&gt;</summary><content type="html">&lt;p&gt;So langsam nimmt die eigene Brauerei Formen an. Es ist noch vieles improvisiert, wie das Gestell aus Bierkisten unter dem Läuterbottich, aber man
kann langsam erkennen, dass es ein Sudhaus wird. Gestern haben wir einen Laugesud gemacht, das heißt wir haben unsere neuen Gefäße, Pumpen, Schläuche,
einfach alles mit Natronlauge geflutet, im Kreislauf gepumpt, über Spritzköpfe gefahren. Alle Wege, die später mit Produkt in Berührung kommen sind jetzt
grundgereinigt und sämtliche Produktionsrückstände sollten damit entfernt sein. Bald können wir das erste Bier in der eigenen Brauerei brauen. &lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Laugesud" src="https://freibier.cc/blog/img/laugesud.jpg"&gt;&lt;/p&gt;</content><category term="Brauerei"></category><category term="freibier.cc"></category></entry><entry><title>Mango SMASH die Zweite</title><link href="https://freibier.cc/blog/2021/07/mango-smash-die-zweite.html" rel="alternate"></link><published>2021-07-04T12:30:00+02:00</published><updated>2021-07-04T12:30:00+02:00</updated><author><name>Sven</name></author><id>tag:freibier.cc,2021-07-04:/blog/2021/07/mango-smash-die-zweite.html</id><summary type="html">&lt;p&gt;Wir sind wieder lieferfähig! Nachdem wir von Euch so überraschend leergekauft wurden, waren wir in der &lt;a href="https://simsseer.de/"&gt;Simsseer Braumanufaktur&lt;/a&gt;
zum Nachbrauen. Unsere eigene Brauerei ist ja noch nicht fertig, so dass wir nochmal bei Max brauen mussten und auch durften. Danke dafür!
Die zweite Charge Mango Ale steht für Euch wieder …&lt;/p&gt;</summary><content type="html">&lt;p&gt;Wir sind wieder lieferfähig! Nachdem wir von Euch so überraschend leergekauft wurden, waren wir in der &lt;a href="https://simsseer.de/"&gt;Simsseer Braumanufaktur&lt;/a&gt;
zum Nachbrauen. Unsere eigene Brauerei ist ja noch nicht fertig, so dass wir nochmal bei Max brauen mussten und auch durften. Danke dafür!
Die zweite Charge Mango Ale steht für Euch wieder in der &lt;a href="https://bierothek.de/stores/regensburg"&gt;Bierothek Regensburg&lt;/a&gt; bereit. Wir sind total happy,
dass wir wieder Bier für Euch haben.
In unserer Brauerei geht es auch weiter. Mittlerweile sind auch der Läuterbottich, der Würzekühler, die Gärfässer, die Pumpe und viele Kleinteile
angekommen. Wir nähern uns so langsam der Fertigstellung, und hoffen bald den ersten Sud dort machen zu können. &lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Etikett Mango SMASH" src="https://freibier.cc/blog/img/Etikett_MangoSMASH_druck_210615.jpg"&gt;&lt;/p&gt;</content><category term="Mang SMASH"></category></entry><entry><title>Ausverkauft und neue Pfanne</title><link href="https://freibier.cc/blog/2021/05/ausverkauft-und-neue-pfanne.html" rel="alternate"></link><published>2021-05-19T09:23:00+02:00</published><updated>2021-05-19T09:23:00+02:00</updated><author><name>Sven</name></author><id>tag:freibier.cc,2021-05-19:/blog/2021/05/ausverkauft-und-neue-pfanne.html</id><summary type="html">&lt;p&gt;Vielen, vielen Dank! Die letzten zwei Wochen ist der Verkauf unseres Bieres so nach oben geschnellt, dass wir jetzt ausverkauft sind. Alles weg. Danke!
Wir wurden davon so überrascht, dass wir jetzt leider nicht liefern können. Als wir feststellten, was gerade passiert, haben wir sofort Hopfen, Malz
und Hefe bestellt …&lt;/p&gt;</summary><content type="html">&lt;p&gt;Vielen, vielen Dank! Die letzten zwei Wochen ist der Verkauf unseres Bieres so nach oben geschnellt, dass wir jetzt ausverkauft sind. Alles weg. Danke!
Wir wurden davon so überrascht, dass wir jetzt leider nicht liefern können. Als wir feststellten, was gerade passiert, haben wir sofort Hopfen, Malz
und Hefe bestellt, und dürfen noch mal in der &lt;a href="https://simsseer.de/"&gt;Simsseer Braumanufaktur&lt;/a&gt; einen Sud Mango SMASH nachbrauen. Leider braucht das Bier
ein paar Wochen, bis es fertig ist. Sobald wir wieder was haben, werden wir das auf den üblichen Kanälen verkünden. Restbestände gibt es übrigens noch in der
&lt;a href="https://bierothek.de/stores/regensburg"&gt;Bierothek Regensburg&lt;/a&gt;.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Gestern kam die Sudpfanne für unsere eigene Brauerei an. Die Einbringung war interessant, da unsere Türe nur 72cm breit ist, und der Kessel
90cm. Mit Räder abschrauben, umlegen und hineinzirkeln mit dem Stapler ging es dann. Danke an Burhan, der uns den Stapler gefahren hat, und uns auch
sonst immer hilft! Leider fehlt noch der komplette Rest in unserer Brauerei, inkl. dem Stromanschluss für unseren Kessel, so dass wir noch ein paar
Wochen benötigen werden, um in unserer eigenen Brauerei den ersten Sud zu machen. &lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Kessel hängt um 90° umgelegt am Stapler" src="https://freibier.cc/blog/img/hängt.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Endlich drinnen, Kessel hängt am Stapler, nach der Tür, wieder aufrecht gedreht" src="https://freibier.cc/blog/img/drinnen.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Unser Sudkessel steht an seinem endgültigen Platz" src="https://freibier.cc/blog/img/steht.jpg"&gt;&lt;/p&gt;</content><category term="ausverkauft"></category><category term="Danke"></category></entry><entry><title>Warum heißt das Mango SMASH eigentlich so?</title><link href="https://freibier.cc/blog/2021/05/warum-heisst-das-mango-smash-eigentlich-so.html" rel="alternate"></link><published>2021-05-13T20:13:00+02:00</published><updated>2021-05-13T20:13:00+02:00</updated><author><name>Sven</name></author><id>tag:freibier.cc,2021-05-13:/blog/2021/05/warum-heisst-das-mango-smash-eigentlich-so.html</id><summary type="html">&lt;p&gt;Wo kommt denn jetzt eigentlich der Namen zu unserem Mango SMASH her? Seit vielen Jahren sind wir Fan des &lt;a href="https://www.direkthilfe-burkina.de/"&gt;Hilfsfonds für Burkina Faso Westafrika e. V.&lt;/a&gt;.
<feed xmlns="http://www.w3.org/2005/Atom"><title>freibier.cc - Blog</title><link href="https://freibier.cc/blog/" rel="alternate"></link><link href="https://freibier.cc/blog/feeds/all.atom.xml" rel="self"></link><id>https://freibier.cc/blog/</id><updated>2021-11-26T17:12:00+01:00</updated><entry><title>Cella 1672</title><link href="https://freibier.cc/blog/2021/11/cella-1672.html" rel="alternate"></link><published>2021-11-26T17:12:00+01:00</published><updated>2021-11-26T17:12:00+01:00</updated><author><name>Sven</name></author><id>tag:freibier.cc,2021-11-26:/blog/2021/11/cella-1672.html</id><summary type="html">&lt;p&gt;Cella 1672, das historische, untergärig Kellerbier&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Sixpack unseres Cella 1672" src="https://freibier.cc/blog/img/cella_sixpack.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Manche Biere haben eine etwas längere Vorgeschichte, so wie unser Cella 1672. Die wollen wir Euch natürlich
nicht vorenthalten. &lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Angefangen hat alles damit, dass Dr. Mathias Hutzler vom &lt;a href="https://www.blq-weihenstephan.de"&gt;BLQ Weihenstephan&lt;/a&gt;
in einer 70 Jahre alten Bierflasche eine wilde Hybridhefe gefunden hat, und bei der …&lt;/p&gt;</summary><content type="html">&lt;p&gt;Cella 1672, das historische, untergärig Kellerbier&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Sixpack unseres Cella 1672" src="https://freibier.cc/blog/img/cella_sixpack.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Manche Biere haben eine etwas längere Vorgeschichte, so wie unser Cella 1672. Die wollen wir Euch natürlich
nicht vorenthalten. &lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Angefangen hat alles damit, dass Dr. Mathias Hutzler vom &lt;a href="https://www.blq-weihenstephan.de"&gt;BLQ Weihenstephan&lt;/a&gt;
in einer 70 Jahre alten Bierflasche eine wilde Hybridhefe gefunden hat, und bei der Überprüfung ihrer Eigenschaften feststellte,
dass dieses Hefe auch im untergärigen Temperaturbereich gute Biere erzeugen kann. Er kam auf uns zu und fragte,
ob wir mit ihm ein Bier mit dieser Hefe brauen wollen. Natürlich haben wir sofort zugesagt, und dann lange
diskutiert was es denn für ein Bier werden sollte. Relativ schnell war klar, dass es ein eher dunkles Bier werden
soll, da das wunderbar zur Aromatik der Hefe passt. Das hat uns zumindest der Mathias so gesagt, und wir mussten ihm
glauben, da wir die Hefe ja noch nicht kannten. Im nachhinein stellte sich raus, dass er damit Recht hatte.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="So schön kann brauen sein. Vorderwürze wirft Blasen." src="https://freibier.cc/blog/img/blubber.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;In der Diskussion ging es dann recht schnell in die Richtung, dass wir ein eher historisches Bier brauen wollten,
da die Vermutung war, dass vor dem Einsatz von Reinzuchthefen in der Brauerei öfters solche Wildhefen Teil der Gärung waren.
An diesem Punk der Rezeptfindung kam dann Dr. Martin Zarnkow um die Ecke, mit einem Bierrezept, welches er in einem Buch von 1672
entdeckt hatte. Jetzt war es unsere Aufgabe, um aus dem alten Bierrezept und der wilden Hefe ein Rezept zu erstellen, das auf der
einen Seite nah am historischen Original ist, andererseits aber sowohl lebensmitelrechtlichen Vorschriften, modernen
Konsumgewohnheiten und unseren technologischen Möglichkeiten entspricht.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Laut diesem Rezept wurde damals das Malz mit kochendem Wasser überbrüht, und dann unter Rühren mit fallenden Temperaturen
ohne weiteres Heizen gemaischt. Da hat man dann als Brauer schon Bauchschmerzen, da es allem widerspricht was man denn so
in Lehre und Studium gelernt hat. Aber es muss ja funktioniert haben, obwohl die Malze in der damaligen Zeit höchstwahrscheinlich
um einiges enzymschwächer waren als unsere heutigen Malze. An Malzen haben wir einiges an Wiener und dunklem Malz verwendet,
aber auch etwas Pilsener Malz, sowie "Steffi" Malz, zwar nicht historisch, aber doch eine etwas ältere Gerstensorte, weil
wir mit den Enzymen schon auf der sicheren Seite sein wollten.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Beim Läutern mussten wir dann von der historischen Vorgabe abweichen, und haben nicht über Holz und Stroh abgeläutert, sondern
haben dies in unserem normalen Läuterbottich erledigt, in dem wir direkt eingemaischt hatten. Ab hier mussten wir generell etwas weiter
vom Original abweichen. Während in dem alten Rezept zuerst nur ein drittel der Würze mit dem Hopfen gekocht wurde, und erst nach
einiger Zeit der Rest der Würze dazugegeben wurde, haben wir gleich alles gekocht. Auch haben wir am Ende der Kochung die Würze nicht
über Körbe geseiht. Der Doldenhopfen wurde in Kochsäcken mitgekocht dann entfernt und der Rest der Trübung über den
Whirlpooleffekt ausgeschieden. &lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Mathias gibt seine Cella Hefe" src="https://freibier.cc/blog/img/hefegabe.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Gekühlt haben wir dann auf 26°C und bei dieser Temperatur mit der &lt;a href="https://www.blq-weihenstephan.de/fileadmin/pdf/Mikroorganismen/Hefen_De/Cella_-_TUM_594.pdf"&gt;Cella - TUM 594&lt;/a&gt;
angestellt. Für die Gärung wollten wir einen alten Keller simulieren. Dazu haben wir im Vorfeld einen kleine Kühlkammer gebaut, in
die genau unsere Gärtanks hineinpassen, mit einem kleinen Kühlaggregat. Leider war die Steuerung des Aggregates ziemlicher Schrott,
so dass während der Sud schon lief, ich noch schnell eine neue Steuerung programmieren und verkabeln musste, die dann auch eine
Abtauautomatik hat. Das hat nämlich in der originalen Steuerung gefehlt. Merke, eine vereiste Kühlung kühlt nicht mehr.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;&lt;img alt="Unsere Kühlbox während der Inbetriebnahme" src="https://freibier.cc/blog/img/gaerkeller.jpg"&gt;&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Wenige Tage nach Beginn der Gärung wurde das Bier dann damals schon ausgeschenkt, und zwar ungespundet. Damit unser Bier etwas länger haltbar
ist, haben wir an die Gärung noch eine Flaschengärung angehängt, aber mit minimaler Speisegabe, damit wir mit unserem Bier noch sehr nahe
am originalen ungespundeten Geschmack sind, aber die Hefe doch den verbleibenden Sauerstoff in der Flasche verbraucht, damit unser Cella
eine Haltbarkeit nicht nur von ein paar wenigen Tagen hat. &lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Aber wie schmackt das Ergebnis denn jetzt? Das Bier hat eine angenehme Vollmundigkeit, obwohl es von der Stammwürze her ein Schankbier ist, und
mit einem extrem niedrigen Endvergärungsgrad(EVG) von 39% auch nur 2,2 vol.% Alkohol besitzt. Trotz des niedrigen EVG ist das Bier aber weder mastig
noch süß. Die Cella Hefe bringt passend zu der röstaromatischen Grundlage der dunklen Malz noch fruchtige Noten und etwas Vanille dazu.
Allen Beteiligten schmeckt das Ergebnis. Wir hoffen, dass es unseren Kunden auch so geht.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Pia, die Frau hinter unserem kompletten Design, hat es geschafft, die mikroskopischen Aufnahmen der Hefezellen in Pixelgrafik zu überführen.
Das Logo zum Bier stellt diese Mal also drei Zellen der Cellahefe dar.&lt;/p&gt;
&lt;p&gt;Dank an dieser Stelle an Mathias, Martin und Pia, für die tolle Zusammenarbeit! &lt;/p&gt;</content><category term="Cella1672"></category></entry><entry><title>Warum heißt das Mango SMASH eigentlich so?</title><link href="https://freibier.cc/blog/2021/05/warum-heisst-das-mango-smash-eigentlich-so.html" rel="alternate"></link><published>2021-05-13T20:13:00+02:00</published><updated>2021-05-13T20:13:00+02:00</updated><author><name>Sven</name></author><id>tag:freibier.cc,2021-05-13:/blog/2021/05/warum-heisst-das-mango-smash-eigentlich-so.html</id><summary type="html">&lt;p&gt;Wo kommt denn jetzt eigentlich der Namen zu unserem Mango SMASH her? Seit vielen Jahren sind wir Fan des &lt;a href="https://www.direkthilfe-burkina.de/"&gt;Hilfsfonds für Burkina Faso Westafrika e. V.&lt;/a&gt;.
Dieser Verein macht jedes Jahr eine Mango Aktion. Es kommen reif geerntete Mangos aus Burkin Faso per Flugzeug nach Deutschland, und von den Einnahmen …&lt;/p&gt;</summary><content type="html">&lt;p&gt;Wo kommt denn jetzt eigentlich der Namen zu unserem Mango SMASH her? Seit vielen Jahren sind wir Fan des &lt;a href="https://www.direkthilfe-burkina.de/"&gt;Hilfsfonds für Burkina Faso Westafrika e. V.&lt;/a&gt;.
Dieser Verein macht jedes Jahr eine Mango Aktion. Es kommen reif geerntete Mangos aus Burkin Faso per Flugzeug nach Deutschland, und von den Einnahmen werden
z.B. Schulen gebaut oder unterstützt. Seit einigen Jahren haben wir in der Waschraumbrauerei zur Lieferung der Mangos nach Regensburg ein spezielles Bier