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<title>freibier.cc - Blog - Wiener Malz</title>
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<div class="centered">frei gebraut – frei verfügbar – frei verkäuflich</div>
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<a href="https://freibier.cc/blog/2021/03/wiener-malz.html" rel="bookmark"
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title="Permalink to Wiener Malz">Wiener Malz</a></h2>
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<time class="published" datetime="2021-03-22T13:28:00+01:00">
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Mo 22 März 2021
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Von <a class="url fn" href="https://freibier.cc/blog/author/sven.html">Sven</a>
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Tags:
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<a href="https://freibier.cc/blog/tag/rohstoffe.html">Rohstoffe</a>
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<p>Wiener Malz</p>
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<p>Wie versprochen schreibe ich hier über die Rohstoffe unseres zuletzt eingebrauten <a href="https://freibier.cc/blog/2021/03/neues-bier.html">SMASH</a>.
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Wir beginnen mit der Zutat, die nach dem Wasser mengenmäßig am meisten in das Bier eingebracht wird, dem Malz. Als Malz kam Wiener Malz
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zum Einsatz, welches laut <a href="https://de.wikipedia.org/wiki/Braumalz#Wiener_Malz">Wikipedia</a> ein "Gerstenmalz [ist], das sich vom Pilsner
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Malz durch eine etwas kräftigere Farbstärke (ca. 10 EBC) unterscheidet und bei etwa 90 °C gedarrt wird. Es wird für Festbiere und Märzenbier
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verwendet." Im Gegensatz zum hellen Pilsner Malz bringt das Wiener Malz etwas kräftigere Malzaromen mit, ohne aber zu dominant zu werden,
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wie zum Beispiel ein Münchner Malz. Da es "nur" bei 90°C abgedarrt wurde, hat es auch noch genügend Enzyme, um es alleine einzusetzen.
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Durch die etwas stärkere Malzaromatik eignet es sich nicht nur für Märzen und Festbiere, sondern auch vor allem für leichtere Biere, da
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man trotz des geringeren Malzeinsatzes noch eine gewisse Vollmundigkeit ins Bier bekommt. In leichteren Bieren wird dies ansonsten auch
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gerne mit Farb- und hauptsächlich Karamellmalzen bewerkstelligt. Um die Malzaromatik noch etwas mehr herauszukitzeln haben wir zehn Kilogramm
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unserer Schüttung von 100kg separat 30min gekocht, und dann zur restlichen Maische zugegeben. Im nächsten Artikel geht es dann um den
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eingesetzten Hopfen.</p>
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<h4>Blog</h4>
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<h4>Tags</h4>
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Porter Praetoria
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Rezepte
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Shop
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Rohstoffe
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