2020-12-11 22:59:06 +01:00
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<title>freibier.cc</title>
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2020-12-12 00:20:14 +01:00
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<li><a href="../../../../mhd/">Rezepte</a></li>
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<li><a href="../../../../shop/">Shop</a></li>
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<li><a href="../../../../werwirsind.html">Wer wir sind</a></li>
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<li><a href="../../../../blog/">Blog</a></li>
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<div class="centered">frei gebraut – frei verfügbar – frei verkäuflich</div>
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</a>
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<div class="row">
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<div class="column left">
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<h2>Porter Praetoria</h2>
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<h3>MHD: 15.05.2021</h3>
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<p>Bei diesem Porter haben wir in der Simsseer Braumanufaktur einen Doppelsud gebraut. Beide Sude wurden nach dem (fast) identischem
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Rezept gebraut. Wir haben in der Tat bei dem zweiten Sud etwas mehr Röstmalz hinzugegeben, es fehlte einfach noch etwas an Farbe und Röstaroma.
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Vergoren haben wir beide Sude in einem 10hl Tank, die Hefedosage erfolgte beim Anstellen des ersten Sudes. Nach der Hauptgärung haben
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2020-12-13 14:42:48 +01:00
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wir das Jungbier wieder redlich geteilt: die eine Hälfte blieb am Simssee, die andere Hälfte ist unser Porter Praetoria! Von beiden
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2020-12-11 22:59:06 +01:00
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Suden haben wir heiß aus dem Whirlpool jeweils 50l in einem Keg abgefüllt, und aufbewahrt als Speisegabe für unsere obligatorische
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Flaschengärung.</p>
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<h4>Eckdaten erster Sud</h4>
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<ul>
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<li>Stammwürze: 11,1°P</li>
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<li>Datum des Sudes: 13.11.2020</li>
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<li>Brauerei: Simsseer Braumanufaktur</li>
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<li>Pfannevollmenge: 550l</li>
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<li>Ausschlagmenge heiß: 500l</li>
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</ul>
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<h4>Brauwasser erster Sud</h4>
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<ul>
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<li>Hauptguss: 550l</li>
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<li>Nachgüsse: Nach Bedarf</li>
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</ul>
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<h4>Schüttung erster Sud</h4>
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<ul>
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<li>25kg Wienermalz, Bestand Simsseer + 25kg Wienermalz Weyermann</li>
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<li>25kg helles Gerstenmalz, Bestand Simsseer</li>
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<li>10kg CaraRed, Weyermann</li>
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<li>10kg CaraMünch Typ2, Weyermann</li>
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<li>10kg CaraAroma, Weyermann</li>
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<li>3kg Weizenmalz,Bestand Simsseer </li>
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<li>2kg Farbmalz, Bestand Simsseer</li>
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</ul>
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<h4>Maischarbeit erster Sud</h4>
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<ul>
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<li>Einmaischtemperatur: 52°C</li>
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<li>1. Rast: 52°C, 15min</li>
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<li>2. Rast: 62°C, 15min</li>
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<li>3. Rast: 72°C, 30min</li>
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<li>Abmaischen: 78°C</li>
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</ul>
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<h4>Würzekochen mit Hopfengabe erster Sud</h4>
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<ul>
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<li>Kochzeit: 75 min</li>
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<li>Hopfengabe bei Kochbeginn: 500g Mandarina Bavaria, 10% Alphasäure, 2019 + 100g Hallertauer Tradition, 8% Alphasäure, 2019</li>
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<li>Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 75g Perle, 6,9% Alphasäure, 2019</li>
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</ul>
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<h4>Kühlen und Anstellen erster Sud</h4>
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<ul>
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<li>Kühlen auf 24°C</li>
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<li>175g LalBrew Nottingham Ale, Trockenhefe, nach dem Kühlen auf die Würze aufgestreut, nicht rehydriert vorher.</li>
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</ul>
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<h4>Eckdaten zweiter Sud</h4>
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<ul>
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<li>Stammwürze: 11,1°P</li>
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<li>Datum des Sudes: 14.11.2020</li>
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<li>Brauerei: Simsseer Braumanufaktur</li>
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<li>Pfannevollmenge: 550l</li>
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<li>Ausschlagmenge heiß: 500l</li>
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</ul>
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<h4>Brauwasser zweiter Sud</h4>
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<ul>
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<li>Hauptguss: 350l</li>
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<li>Nachgüsse: Nach Bedarf</li>
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</ul>
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<h4>Schüttung zweiter Sud</h4>
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<ul>
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<li>50kg Wienermalz Weyermann</li>
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<li>25kg helles Gerstenmalz, Bestand Simsseer</li>
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<li>10kg CaraRed, Weyermann</li>
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<li>10kg CaraMünch Typ2, Weyermann</li>
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<li>10kg CaraAroma, Weyermann</li>
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<li>3kg Weizenmalz, Bestand Simsseer</li>
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<li>4kg Farbmalz, Bestand Simsseer</li>
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</ul>
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<h4>Maischarbeit zweiter Sud</h4>
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<ul>
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<li>Einmaischtemperatur: 52°C</li>
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<li>1. Rast: 52°C, 10min</li>
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<li>2. Rast: 62°C, 15min</li>
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<li>3. Rast: 72°C, 35min</li>
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<li>Abmaischen: 78°C</li>
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</ul>
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<h4>Würzekochen mit Hopfengabe zweiter Sud</h4>
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<ul>
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<li>Kochzeit: 75 min</li>
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<li>Hopfengabe bei Kochbeginn: 500g Mandarina Bavaria, 10% Alphasäure, 2019 + 100g Hallertauer Tradition, 8% Alphasäure, 2019</li>
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<li>Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 75g Perle, 6,9% Alphasäure, 2019</li>
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</ul>
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<h4>Kühlen und Anstellen zweiter Sud</h4>
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<ul>
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<li>Kühlen auf 24°C</li>
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<li>Drauflassen auf ersten Sud, keine weitere Hefegabe</li>
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</ul>
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<h4>Gärung</h4>
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<ul>
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<li>Nach sieben Tagen, am 20.11.2020 keinerlei Gäraktivität mehr, Kühlen auf 2°C</li>
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</ul>
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<h4>Reifung</h4>
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<ul>
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<li>Flaschengärung</li>
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<li>Am 28.11.2020 abgefüllt mit 100l Würze Porter Praetoria</li>
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<li>Eine Woche bei 16°C, danach <10°C</li>
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</ul>
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</div>
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<div class="column right">
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2020-12-13 14:42:48 +01:00
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<h2>Etikett</h2>
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<a href="#img1">
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<div class="footer"><p><a href="../../../../impressum.html">Impressum</a> <a href="../../../../datenschutz.html">Datenschutzerklärung</a></p></div>
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