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## Mango SMASH

### MHD: 26.07.2021

Das Mango SMASH ist ein Single Malt and Single Hop Bier, bei dem nur Wiener Malz und Mistral als Hopfen eingesetzt wurde. Durch die Hefe "Tropicus – TUM 506®" vom Hefezentrum Weihenstephan wurden die Tropenfruchtaromen des französischen Hopfens weiter unterstrichen.

#### Eckdaten

- Stammwürze: 10,7
- Datum des Sudes: 13.03.2021
- Brauerei: Simsseer Braumanufaktur
- Pfannevollmenge: 600l
- Ausschlagmenge heiß: 550l

#### Brauwasser

- Hauptguss: 470l
- Guss Teilmaische: 30l
- Nachgüsse: Nach Bedarf

#### Schüttung

- 100kg Weyermann® EG-Bio Wiener Malz, Charge W061-31116025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Maischarbeit

##### Teilmaische mit 11,5kg der 100kg Malz

- Einmaischtemperatur: 52°C
- Langsames durchheizen auf Kochtemperatur
- Kochen 50min

##### Hauptmaische

- Einmaischtemperatur: 53°C
- 1. Rast: 53°C, 10min
- Zubrühen Teilmaische auf 55°C
- Aufheizen auf 62°C
- 2. Rast: 62°C, 20min
- 3. Rast: 68°C, 10min
- 4. Rast: 72°C, 50min
- Abmaischen: 78°C

#### Würzekochen mit Hopfengabe

- Kochzeit: 75 min
- Hopfengabe zur Vorderwürze: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
- Hopfengabe bei Kochbeginn: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
- Hopfengabe 15min vor Kochende: 200g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
- Hopfengabe 2min vor Kochende: 100g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775
- Hopfengabe bei Kochende: 100g Mistral, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, 2020, Charge BE26775

#### Gärung

- Anstelltemperatur: 24°C
- Hefe: "Tropicus – TUM 506®", Hefezentrum Weihenstephan, Frischhefe
- Nach 8 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, Abkühlen auf 0°C

#### Reifung

- Flaschengärung
- Am 26.03.2020 abgefüllt mit 50l Speise vom Brautag
- Eine Woche bei 20°C, zwei Wochen kühl <10°C

## Etikett