frei gebraut – frei verfügbar – frei verkäuflich

## Ausnahmsweisse Doppelt

### MHD: 03.10.2022

Die "Ausnahmsweisse" ist unsere Untermarke für Weizenbiere, auf bayerisch Weißbier. Unser erstes Produkt dafür ist ein heller Weizendoppelbock.

#### Eckdaten

- Stammwürze: 18,4
- Datum des Sudes: 28.01.2022
- Brauerei: freibier.cc
- Pfannevollmenge: 300l
- Ausschlagmenge heiß: 260l

#### Brauwasser

- Hauptguss: 170l
- Nachgüsse: Nach Bedarf

#### Schüttung

- 25kg Helles Weizenmalzmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X001-22130025-02
- 15kg Helles Bio Weizenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W207-34130025-01
- 25kg Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W285-1110025-01
- 10kg Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W266-33116025-01
- 4,5kg Münchener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge W278-33119025-01
- 0,5kg Caraamber, Weyermann, Bamberg, Charge W263-212450025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Maischarbeit

- Einmaischtemperatur: 62°C
- 1. Rast: 62°C, 45min
- 2. Rast: 72°C, 20min
- Abmaischen: 78°C

#### Würzekochen mit Hopfengabe

- Kochzeit: 75 min
- Hopfengabe bei Kochbeginn: 80g Magnum, 15,3% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE28610
- Hopfengabe 35min nach Kochbegin: 50g Bio Perle, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE28368
- Hopfengabe 60min nach Kochbegin: 50g Bio Perle, 6,9% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020, Hopfen und mehr, Charge: BE28368
- Hopfengabe Kochende: 100g Cascade, 6,0% Alphasäure, Pellet Typ 90, Ernte 2020 Hopfen und mehr, Charge: BE30445

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Gärung

- Anstelltemperatur: 24°C
- Hefe: 60g Fermentis SafAle WB-06, Trockenhefe, Chargennummer: 0121 0124 A 234661, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
- Bei ca. 20°C 3 Wochen, danach bei 10°C bis 22.3.2022

#### Reifung

- Flaschengärung
- Am 22.3.2022 abgefüllt mit 15l Speise vom Sudtag
- Eine Woche bei 23°C, danach Woche kühl <10°C

## Etikett