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frei gebraut – frei verfügbar – frei verkäuflich

## Doemges Helles

### MHD: 23.12.2023

Das Doemges Helles zur Einweihung des neuen Architekturbüros in unserer Nachbarschaft.

#### Eckdaten

- Stammwürze: 11,2
- Datum des Sudes: 04.09.2023
- Brauerei: freibier.cc
- Pfannevollmenge: 300l
- Ausschlagmenge heiß: 270l

#### Brauwasser

- Hauptguss: 170l
- Nachgüsse: Nach Bedarf

#### Schüttung

- 42kg Bio Pilsener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y040 31110025-01
- 3kg Bio CaraHell, Weyermann, Bamberg, Charge X307 33242025-01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Maischarbeit

- Einmaischtemperatur: 52°C
- 1. Rast: 52°C, 20min
- 2. Rast: 62°C, 15min
- 3. Rast: 72°C, 30min
- Abmaischen: 78°C

#### Würzekochen mit Hopfen- und Ingwergabe

- Kochzeit: 65 min
- Hopfengabe bei Kochbeginn: 130g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
- Hopfengabe nach 60min Kochzeit: 60g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
- Hopfengabe nach 75min Kochzeit: 160g Bio Hallertauer Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Firedrich Ernte 2022
- Hopfengabe nach 75min Kochzeit: 200g Bio Ariana, 10,5% Alphasäure, Pellet Typ 90, Hopfen und mehr, Charge BE31537

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Gärung

- Anstelltemperatur: 12°C
- Hefe: 150g Fermentis SafLager W-34/70, Trockenhefe, trocken nach Kühlung aufgestreut auf kalte Würze
- Nach 10 Tagen keine Gärtätigkeit mehr, reifen lassen < 5°C

#### Reifung

- Flaschengärung
- Am 27.09.2023 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag
- Eine Woche bei 23°C, danach kühl <10°C

## Etikett