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## Dunkler Bock

### MHD: 31.05.2024

Meistens haben unsere Biere ja einen kreativeren Namen wie jetzt hier nur "Dunkler Bock", aber hier haben wir uns bemüht einfach nur den klasischen Bierstil zu erfüllen. Ganz ohne Kalthopfung oder sonstige modernen Twists. Einfach nur ein dunkler Bock für die kühlere Jahreszeit. Das darf sich dann auch im Namen wiederspiegeln. Relativ schwach gespundet, also mit wenig Kohlensäure, eignet sich dieses Bier auch für etwas höhere Trinktemperaturen. Da wir uns hier stark auf die Malzaromatik konzentriert haben, und durch einen scheinbaren Endvergärungsgrad von 72% auch noch einige Restzucker vorhanden sind, eignet sich dieser Bock auch sehr gut zum Bierstacheln. Dabei entsteht ein extrem cremiger und fester Schaum. Die Karamellnoten des Malzes werden dadurch noch weiter verstärkt. Für uns das richtige Bier abends im Sessel vor dem offenen Kamin.

#### Eckdaten

- Stammwürze: 17,2°P
- Datum des Sudes: 18.10.2023
- Brauerei: freibier.cc
- Pfannevollmenge: 300l
- Ausschlagmenge heiß: 250l

#### Brauwasser

- Hauptguss: 170l
- Nachgüsse: Nach Bedarf

#### Schüttung

- 50kg Bio Wiener Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y004 31116025-01
- 8,5kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge X313 33119025-01
- 6,5kg Bio Münchner Gerstenmalz, Weyermann, Bamberg, Charge Y200 33119025-01
- 1,3kg Bio CaraMünch, Weyermann, Bamberg, Charge W221 33247025-01
- 2kg Bio CaraAroma, Weyermann, Bamberg, Charge V338-35251025-01
- 1,7kg CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge X144 33244025-01
- 0,1kg Bio CaraFa, Weyermann, Bamberg, geliefert über Hopfen und mehr

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Maischarbeit

- Einmaischtemperatur: 55°C
- 1. Rast: 55°C, 10min
- 2. Rast: 62°C, 45min
- langsames aufheizen mit nur einer Heizzone auf 72°C
- 3. Rast: 72°C, 15min
- Abmaischen: 78°C

#### Würzekochen mit Hopfengabe

- Kochzeit: 75 min
- Hopfengabe bei Kochbeginn: 250g BIO Mandarina Bavaria Pellets Typ 90 11,2% Alpha, Biohof Friedrich, Ernte 2022
- Hopfengabe nach 65min Kochzeit: 100g BIO Perle Pellets Typ 90 9,4% Alpha, Hopfen und mehr, BE32032
- Hopfengabe nach 73min Kochzeit: 100g BIO Perle Pellets Typ 90 9,4% Alpha, Hopfen und mehr, BE32032

#### Gärung

- Anstelltemperatur: 24°C
- Hefe: 140g Fermentis W34/70 Trockenhefe auf Würze aufgestreut.
- Sofort nach Hefegabe kühlen auf 8°C, selbstständig ankommen lassen auf 15°C
- Nach 14 Tagen keine Gäraktivität mehr, kühlen auf <5°C.

#### Reifung

- Flaschengärung
- Am 21.11.2023 abgefüllt mit 12,5l Speise vom Sudtag

## Etikett