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## Ausnahmsweisse Mate

### MHD: 20.08.24

Ein alkoholhaltiges Malzgetränk mit Mate? So ungewöhnlich ist das gar nicht, wie eine Marktrecherche ergab. Das haben schon andere gemacht. Wir sind sogar nicht einmal die ersten die ihre Ergebnisse Open Source zur Verfügung stellen. Danke an unsere Vorgänger für die Inspiration, die wir uns dort abholen konnten. Natürlich haben wir uns nicht einfach ein Rezept kopiert, sondern unsere eigene Interpretation eingebraut. Ein klassische bayerische, obergärige Hefe liefert zusammen mit hellem Weizenmalz und Münchener Gerstenmalz die Grundlage. Der Hopfen hält sich sehr im Hintergrund. Dies ergiebt in Summe ein erstaunlich komplexes Geschmackserlebnis.

#### Eckdaten

- Stammwürze: 12,7°P
- Datum des Sudes: 29.02.2024
- Brauerei: freibier.cc
- Pfannevollmenge: 300l
- Ausschlagmenge heiß: 260l

#### Brauwasser

- Hauptguss: 170l
- Nachgüsse: Nach Bedarf

#### Schüttung

- 27,5kg Bio Weizenmalz hell, Weyermann, Bamberg, Charge Y228 34130025 01
- 11,3kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y338 33119025 01
- 8,7kg Bio Münchner Malz, Weyermann, Bamberg, Charge Y200 33119025 01
- 3,5KG Bio CaraAroma, Weyermann, Bamberg, Charge V338-35251025-01
- 1,5kg Bio CaraRed, Weyermann, Bamberg, Charge Y347 33244025 01

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Maischarbeit

- Einmaischtemperatur: 62°C
- 1. Rast: 62°C, 30min
- 2. Rast: 68°C, 15min
- 3. Rast: 72°C, 15min
- Abmaischen: 78°C

#### Würzekochen mit Hopfengabe

- Kochzeit: 60 min
- Hopfengabe bei Kochbeginn: 75g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
- Mategabe bei Kochbeginn: 2500g Bio Meta Mate 23
- Hopfengabe nach 45min Kochzeit: 50g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
- Hopfengabe nach 55min Kochzeit: 25g Bio Tradition, 5,7% Alphasäure, Pellet Typ 90, Biohof Friedrich, Ernte 2023
- Mategabe nach 55min Kochzeit: 500g Bio Meta Mate 23

Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-037

#### Gärung

- Anstelltemperatur: 24°C
- Hefe: 100g Trockenhefe SafAle W68, auf Würze aufgestreut
- Temperatur halten auf ca. 18°C eine Woche

#### Reifung

- Flaschengärung
- Am 20.03.2024 abgefüllt mit 25l Speise vom Sudtag

## Etikett