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Sondersud Alfons Crowley

2021-02-09T21:02:00+01:00

Sondersud Alfons Crowley

Etwas spontan hat uns Jens von der Störtebeker Braumanufaktur gefragt, ob wir ein Bier zum Verkostungspaket für die Vorstellung des letzten Gewinners der Hobbybrauer DM beisteuern wollen. Da konnten wir nicht nein sagen, auch wenn der Zeitplan recht sportlich war. Also sind wir wenige Tage nach der Anfrage in die Brauerei unseres Vertrauens und haben dort einen Sud Alfons Crowley Ingwer Ale eingebraut. Wir sind mit diesem Sud jetzt bewusst heller geworden, und wollen das in Zukunft auch so beibehalten. Und spritziger haben wir es auch gemacht. Beides schadet dem Bier nicht. Leider wird es das Bier in der Form derzeit noch nicht bei uns zu kaufen geben, da der ganze Sud bis auf ein paar Rückstellproben nach Stralsund ging. Aber wir planen schon den nächsten Sud und bis dahin gibt es auch noch etwas vom ersten Alfonssud. Und jetzt sind wir erstmal sehr gespannt auf das Siegerbier von Martin Tietz in der Online Verkostung. Wir werden uns die natürlich nicht entgehen lassen, und freuen uns auf das schön zusammengestellte Verkostungspaket.

„Lerne die Bierwelt kennen!“ Bierverkostung der Bierothek - mit Porter Praetoria

2021-01-27T10:42:00+01:00

Die Bierothek Regensburg bietet derzeit drei Online-Bierverkostungen an (30.01.21 / 20.02.21 / 20.03.21). In dem von der Bierothek bereitgestellten Verkostungspaket ist als eine von acht Bierspezialitäten unser Porter Praetoria enthalten.

Derzeit sind noch Plätze frei, mehr Infos findet ihr unter https://bierothek.de/veranstaltungen/2021-01-30/1963/#eventlist.

Simsseer Braumanufaktur

2021-01-23T16:55:00+01:00

Unsere bisherigen Sude haben wir in der Simsseer Braumanufaktur als Gäste gebraut. Die Brauerei macht aber auch selbst sehr leckere Biere. Vor ein paar Tagen haben wir dort wieder mal ein Bier eingebraut, mehr dazu erfahrt ihr bald hier an dieser Stelle. Bei dieser Gelegenheit haben wir auch ein paar Kisten Bier eingeladen. Diese haben wir in der Bierothek Regensburg abgeliefert, wo sie jetzt darauf warten gekauft zu werden. Also wenn ihr das Simsseer mal probieren wollt: in Regensburg habt ihr jetzt die Chance dazu.

Rezepte zu und mit Alfons Crowley

2021-01-11T16:47:00+01:00

Zugegeben, unser Ginger Ale ist schon was Spezielles und nicht Jedermanns Geschmack. Aber wenn man Ingwer mag und auch gerne mit Ingwer kocht, dann findet man meistens auch Gefallen an Alfons Crowley. Zumindest hören wir dieses Feedback sehr oft von unseren Kunden und Freunde. Was liegt also näher als passende Rezepte zu suchen?

Bereits im November, also weit bevor die aktuelle erste Charge vom Alfons verfügbar war, habe ich mit zwei Leuten über mögliche Rezepte zum oder gar mit Alfons Crowley diskutiert. Der eine Sparings-Partner war Sebastian Schipulle, mein Schwager. Basti hat das Kochen im Sterne-Restaurant von der Pike auf gelernt und führt seit einigen Jahren das Savy Nosh, ein kleines aber sehr feines Deli Bistro in Bonn-Oberkassel. Wenn ihr mal in der Gegend seit, ist das auf alle Fälle einen Zwischenstop wert! Basti hat die Ideen für die beiden folgenden Fischgerichte gehabt und ich durfte beide Gerichte in einer sehr unterhaltsamen "Remote-Cooking"-Session mit ihm kochen.

Der zweite Ideengeber war ein Kollege und langjähriger Genießer unserer Biere. Er hat das Chicken-Curry ins Spiel gebracht. Auch dieses Rezept habe ich ausprobiert. Meine Familie und ich waren von dem Ergebnis und der Kombination von Speise und Getränk sehr begeistert.

In dem Sinne, schaut euch die Rezepte an, probiert sie aus. Wenn ihr Feedback dazu habt, dann kommentiert gerne auf Facebook oder schreibt uns eine kurze Mail an info@freibier.cc Viel Spaß beim Nachkochen und genießen, Prost!

Hier nun die drei Rezepte:

Ein Klassiker: Fish and Chips
Etwas ausgefallener: Fisch oder Garnelen im Ingwer-Curry-Sud
Vom Huhn: Ginger Chicken Curry

Fish & Chips

Zutaten:

Für den Fisch:

200g Mehl
200g Reis-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Honig
600 ml Bier (Da kann man das Ingwer-Ale nehmen, aber nach meine Erfahrungen bleibt vom Aroma nach dem Frittieren nicht viel übrig)
Öl zum Frittieren
Fisch-Filets (Kabeljau oder Steinbutt)
Salz und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer zum Würzen
Zitronen- oder Limonenspalten zum dekorieren

Für die Chips:

1,2 kg Kartoffeln
Öl zum frittieren
Weißweinessig
Salz und Meersalz

Zubereitung:

Für den Fisch:

Mehl, Reis-Mehl und Backpulver vermischen
Mit Honig und Bier zu einem glatten Bierteig verrühren
Den Bierteig in einen Gourmet Whip geben, mit 2-3 Patronen befüllen und für 30min kühl stellen.
Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen (ca. 220°C)
Den Fisch abwaschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Reis-Mehl wenden
Gourmet-Whip-Siphon gut schütteln und den Bierteig in eine große Schüssel spritzen
Die Fisch-Filets oder -Stückchen gut im Bierteig-Schaum wenden und sofort ins heiße Öl geben.

Für die Chips:

Kartoffeln waschen und schälen, in Pommes-form schneiden
Unter kaltem Wasser für 2-3 Minuten abspülen, um Stärke zu entfernen
In einem großen Topf Salzwasser mit etwas Weißweinessig zum Kochen bringen und Pommes zugeben
Pommes solange kochen, dass sie gerade noch Biss haben
Die Pommes vorsichtig aus dem Wassern nehmen, abtropfen lassen und auskühlen lassen.
Pommes ein- oder zweistufig (130° und 190°) frittieren
Salzen mit etwas Meersalz nach Geschmack

Fisch oder Garnelen im Ingwer-Curry-Sud

Zutaten:

1kg Fisch oder Garnelen (Ich habe es auch mit Kabeljau gemacht)
2 Karotten
1 halber Sellerie
1 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
1 halbes Bund Blatt-Petersilie
3-4 Kugeln kandierter Ingwer (im Glas)
etwas vom Ingwer-Sirup aus dem Glas
Curry-Pulver
400ml Fischfond
300ml Ingwer-Session-Ale
200ml Martini-Bianco
100ml Noilly Prat

Zubereitung:

Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden und blanchieren
Kandierten Ingwer fein hacken
Fischfond, Ingwer Session Ale, Martini Bianco und Noilly Prat zum Kochen bringen und auf etwas einrduzieren (ca. 800ml)
Kandierten Ingwer, etwas vom Ingwer-Sirup, Curry und Salz hinzugeben und abschmecken
Mit Butter montieren
Fisch oder Garnelen anbraten
Gemüsestreifen mit Frühlingszwiebeln und Petersilie in den Ingwer-Sud geben
Alles zusammen portionsweise anrichten.

Ginger Chicken Curry

Da gilt der alte Satz: Besser gut geklaut, als schlecht selber gemacht, dieses Rezept wurde mir empfohlen und ist hier zu finden:

https://www.foodundco.de/ginger-chicken-curry-aus-kitchen-impossible/

Neuigkeiten zum freibier.cc - "shop"

2021-01-09T16:33:00+01:00

Auch uns trifft natürlich die wieder auf 19% zurück gesetzte Mehrwertsteuer. Beim Bierpreis haben wir beschlossen, dass wir den Bruttopreis konstant halten, sodass ihr da keinen Unterschied merkt.

Was wir nicht kompensieren können sind die Paketgebühren. Alle bisherigen Pakete sind im Jahr 2021 noch mit dem Preis vom letzten Jahr rausgegangen. Für die die kommenden Bestellungen müssen wir jetzt leider die 15 Cent mehr verlangen, um die auch Hermes die Gebühren erhöht hat.

Da die Paketgebühren doch recht hoch sind und nach den guten Erfahrungen mit unserer spontanen Silvester-Aktion, möchten wir euch auch weiterhin im Stadtgebiet Regensburg den Service anbieten, dass wir euch nach kurzer Rücksprache und sofern es möglich ist, die Lieferung persönlich und versandkostenfrei zustellen.

Alles Infos dazu findet ihr auch auf unserer Homepage: freibier.cc/shop

Bier statt Böller

2020-12-29T11:12:00+01:00

Als Aktion zum Ende des Jahres liefern wir am 31.12.2020 im Stadtgebiet Regensburg unser Bier aus. Wer bis zum 30.12.2020 einen Mail an bestellen@freibier.cc schickt, dem liefern wir am 31.12.2020 bis 14:00h das Bier vor die Haustüre. Bezahlung dann vor Ort bar oder per Paypal. Bitte zählt das Geld vorher ab, damit wir im Sinne unser aller Gesundheit uns so kontaktlos als Möglich begegnen. Die Preise findet ihr auf unserer Shop Seite, die Versandgebühren entfallen. Wir liefern in dieser Aktion kostenlos im Stadtgebiet. Das Ganze funktioniert natürlich nur, wenn ihr dann auch zu Hause seid. Des Weiteren bekommt ihr unsere Biere natürlich auch weiterhin in Lappersdorf bei Edeka Unger und in Regensburg bei der Bierothek.

Frohe Weihnachten

2020-12-24T10:05:00+01:00

Wir wünschen allen unseren Kunden, Geschäftspartnern und Freunden, sowie allen die eines davon werden wollen, ein frohes und gesundes Weihnachtsfest. Dank an unsere Familien und unser direktes Umfeld für die Unterstützung, die Toleranz und den Einsatz für unser Projekt. Danke auch an Pia für das großartige Design, die Etiketten, alles was irgendwie "aussieht". Bleibt gesund und genießt die freien Tage.

Flaschengärung

2020-12-19T14:11:00+01:00

Alle unsere Biere bekommen eine Flaschengärung verpasst. Bei den momentan verfügbaren Bieren geschieht dies mit der Hefe die auch die Hauptgärung erledigt hat. Je nach Biertyp kann man hier aber auch mit einer anderen Hefe arbeiten. Wir vergären unser Bier ohne Gegendruck, d.h. es ist sehr wenig Kohlensäure im Bier gebunden. Dann geben wir wieder "vergärbaren Extrakt" dazu, z.B. unvergorene Würze bei unserem Porter Praetoria, und füllen dann das Bier ab. Die Hefe vergärt nun diesen Extrakt zu Alkohol und CO2. Durch die geschlossene Flasche kann die CO2 nicht entweichen und wird im Bier gebunden. Die Menge dieser sog. "Speisegabe" ist so berechnet, dass das fertige Bier dann genau den Kohlensäuregehalt hat, den wir uns wünschen. Nachdem ich einige Vor- und Nachteile dieses Verfahrens geschildert habe, möchte ich Euch erklären, warum wir uns dafür entschieden haben, und das wohl auch noch lange so beibehalten werden.

Nachteile:

Zeitintensiv, 2 Wochen Lagerung des abgefüllten Bieres
benötigt Platz
Heizen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit
Kühlen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit
Hefeablagerung in der Flasche
Speisegabe abhängig von Gärtemperatur, Endvergärungsgrad, etc => Fehleranfällig

Vorteile:

Leichteres Abfüllen, da ohne CO2 weniger Schaumbildung
nach kürzester Zeit abgefülltes Bier sauerstofffrei
Vergärung mit mehreren Hefestämmen und sogar Arten möglich
komplexeres Aroma der Biere

Warum haben wir uns nun für die Flaschengärung entschieden? Der Hauptgrund für uns ist sicherlich der, dass das Bier nach kürzester Zeit in der Flasche frei von Sauerstoff ist. Auch wenn Bier generell ein Frischeprodukt ist, so wird es manchaml doch etwas länger gelagert, und auch nicht immer bei den optimalen Temperaturen. Dann sorgen schon kleinste Mengen Sauerstoff für Oxidationsgeschmäcker im Bier, die wir dort nicht haben wollen. Ich habe schon öfters Bier von kleinen Brauereien getrunken, deren gutes Bier durch eine "schlechte" Abfüllung zerstört wurde. Da wir beide aus der Zulieferindustrie für Brauereien kommen, wissen wir, wie schwer es ist ein Bier sauerstofffrei abzufüllen. Mit einem Handfüller schafft man das im Normalfall nicht. Und wir wollen, dass unser Bier im bestmöglichen Zustand zu Euch findet. Bei der Flaschengärung veratmet die Hefe sofort jeglichen Sauerstoff, und die Gefahr ist gebannt.

Des Weiteren ist die Aromatik der Biere einfach komplexer, getrocknete Hefe wird nicht umsonst in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker eingesetzt. Auch werden durch die erneute Gärung verschiedenste Aromen auf- und abgebaut.

Unserer Meinung nach ist für unser Bier die Flaschengärung die richtige Entscheidung.

Unser Bier im Edeka in Lappersdorf

2020-12-18T10:49:00+01:00

Seit heute gibt es für kurze Zeit unser Bier im Edeka Unger in Lappersdorf. Vielen Dank dem ganzen Team dort! Ihr bekommt dort sowohl unser Alfons Crowley Ingwer Ale, als auch unser Porter Praetoria.

Porter Praetoria

2020-12-16T16:04:00+01:00

Das zweite Bier, das wir gebraut haben ist unser Porter Praetoria. Der Name ist eine kleine Huldigung an unser beider Wahlheimat Regensburg. Die kräftigen Röst- und Malzaromen, durch sieben verschiedene Malze gebildet, stehen geschmacklich im Vordergrund. Der Hopfen liefert eine angenehme Bittere, hält sich aber ansonsten mit seiner Aromatik vornehm zurück. Auch hier kam eine Nottingham Ale Hefe zum Einsatz, wie bei unserem Alfons Crowley Ingwer Ale, im Gegensatz zu diesem dürfen wir dieses Getränk aber Bier nennen, weil wir nur Rohstoffe eingesetzt haben, die dafür zugelassen sind. Der Alkoholgehalt ist mit 4,4% vol. eher niedrig. Durch die leichte Restsüße, werden die dominanten Röstaromen getragen. Wer kräftige Röstaromen in Richtung Schokolade und Kaffee mag, ist mit diesem Bier richtig beraten.

(Hobby-)Brauer und solche die es werden wollen könne sich die genaue Zubereitung in unserem Rezeptverzeichnis anschauen.

Wie Alfons Crowley zu seinem Namen kam

2020-12-14T16:20:00+01:00

Die Namensfindung ist bei uns ein kreativer Prozess, der meistens während des Brauvorganges stattfindet. Die erste Variante "Alfons Crowley" haben wir in der Waschraumbrauerei gebraut.

Die Idee hinter dem Bier war zum einen ein Ginger Ale im Wortsinn zu brauen und zum anderen auch die Süße und Schärfe der gängigen Ingwerlimonaden (Ginger Beer) aufzunehmen. Entsprechend haben wir uns an die Rezeptentwicklung begeben.

Mit der Ingwermenge waren wir uns zu Beginn nicht sicher, also ging ich in den lokalen Biomarkt und kaufte eine ordentliche Hand voll Ingwer, die ich für unsere anvisierten 50l passend hielt. An der Kasse angekommen stellte sich heraus, dass ich genau 666g Ingwer mitgenommen hatte. Wir blödelten herum, dass wir jetzt das Ingwer Bier des Biests brauen, warfen uns gegenseitig Metalhymnen zu, die zu diesem Bier passen könnten, und irgendwann landeten wir bei "Mr. Crowley" von Black Sabbath. Aber so ganz sagte uns der Name "Mr. Crowley" auch noch nicht zu. "Aleister Crowley" wollten wir auch nicht, irgendwann kam einer der anwesenden auf die Idee, dass es ja einen bekannten Fernsehkoch gäbe, der bekannt für seine Vorliebe für Ingwer ist, und der mit Vornamen Alfons heißt. Und so kamen wir auf den Namen für unser "Alfons Crowley Ingwer Ale".

Das Ergebnis hat uns selber sehr begeistert und vor allem hat es uns sehr gut geschmeckt. Daher haben wir gleich den zweiten Sud eingebraut, was so in der Waschraumbrauerei bis dahin nicht vorgekommen ist: das gleiche Bier zweimal brauen. Gut ein Jahr später hat es insgesammt 5 jeweils leicht verschiedene Varianten vom Alfons Crowley gegeben und somit war auch klar, welches unser erstes Bier im größeren Massstab wird.

Bei der jetzt gebrauten Menge mit 500l Ausschlagwürze haben wir natürlich die Ingwermenge skaliert, und 6,66kg Ingwer auf den Sud gegeben.

Warum keine Kekse?

2020-12-12T18:31:00+01:00

Hoffentlich ist euch schon aufgefallen, dass auf dieser Seite bisher kein nerviger Banner hochpoppt, und euch fragt, welche Cookies ihr denn haben wollt. Und das hat einen einfachen Grund. Wir verwenden keine Cookies. Wir sind der Meinung, dass man Seiten im Internet ohne permanentes Tracking besuchen können soll. Wir wollen Bier machen und verkaufen und nicht eure Daten. Deshalb gibt es hier bisher keine Kekse. Was wir haben, und das wird selbstverständlich auch in unserer Datenschutzerklärung erklärt, sind die Logfiles unseres Webservers. Die werden lediglich zu Debugging herangezogen, wenn irgendwas nicht funktionieren sollte. Und im Moment werden alle Log-files nach sieben Tagen gelöscht. Ich bin am überlegen, ob wir die Log-files des Servers nicht ganz abschalten, auf alle Fälle wird in kurzer Zeit die Speicherfrist massiv herabgesetzt. Im Moment wo die Seite noch ganz neu ist, muss man ab und an noch nachschauen, ob auch wirklich alles läuft, sobald wir uns da etwas sicherer sind schränken wir das Logging weiter ein.

Wie alles begann - brauen im Waschraum

2020-12-11T20:11:00+01:00

Vor ca. vier Jahren suchte ich einen trockenen Lagerraum. Als ich ein Angebot besichtigte, begleitete mich Michael. Es handelte sich um den Waschraum der ehemaligen Tierfuttermittelfabrik im Regensburger Hafen. Als wir in dem komplett gefliesten Raum mit abgemauerter Duschwanne standen, meinte Michael: “Das ist kein Lagerraum, das ist eine Brauerei." Innerhalb weniger Tage war alles mit unseren Lebensgefährtinnen und dem Vermieter abgeklärt. Wir haben dann das nötige Equipment besorgt und die Waschraumbrauerei in Betrieb genommen.

Wir haben dort einige Biere und auch einige alkoholhaltige Malzgetränke jenseits des Reinheitsgebotes gebraut. Vom tschechischen Pilsner bis zur Basmatiperle (ein Bier das zu fünfzig Prozent aus Basmatireis bestand) war einiges vertreten. Die Biere haben wir für spezielle Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten und Gartenfeste gebraut. Oder einfach nur, weil uns der Bierstil interessierte. Als uns der Gedanke beschäftigte, eventuell im größeren Maßstab zu brauen um unser Bier auch zu verkaufen kam ein Freund von uns auf uns zu, ob wir nicht für eine GNU/Linux Konferenz ein Bier für den Eröffnungsabend brauen könnten. Ein paar Tage später meinte dieser Freund dann, mehr im Scherz als Ernst gemeint, dass die Rezeptur zu diesem Bier aber unter einer Open Source Lizenz stehen müsse. In diesem Moment war die Idee geboren für freibier.cc.

In der Hobbybrauerszene ist es selbstverständlich, dass man Rezepte teilt, und Erfahrungen weiter gibt. Diesen Grundgedanken wollen wir konsequent umsetzen und alle Rezepte, Zutaten und Verfahrenschritte teilen.