2020-12-19 23:59:44 +01:00
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Title: Flaschengärung
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Date: 2020-12-19 14:11
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Tags: Biere
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Author: Sven
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Alle unsere Biere bekommen eine Flaschengärung verpasst. Bei den momentan verfügbaren Bieren geschieht dies mit der Hefe die auch die
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2021-01-02 12:57:51 +01:00
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Hauptgärung erledigt hat. Je nach Biertyp kann man hier aber auch mit einer anderen Hefe arbeiten. Wir vergären unser Bier ohne Gegendruck,
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2020-12-19 23:59:44 +01:00
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d.h. es ist sehr wenig Kohlensäure im Bier gebunden. Dann geben wir wieder "vergärbaren Extrakt" dazu, z.B. unvergorene Würze bei unserem
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Porter Praetoria, und füllen dann das Bier ab. Die Hefe vergärt nun diesen Extrakt zu Alkohol und CO2. Durch die geschlossene Flasche kann
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die CO2 nicht entweichen und wird im Bier gebunden. Die Menge dieser sog. "Speisegabe" ist so berechnet, dass das fertige Bier dann genau
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den Kohlensäuregehalt hat, den wir uns wünschen. Nachdem ich einige Vor- und Nachteile dieses Verfahrens geschildert habe, möchte ich Euch
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erklären, warum wir uns dafür entschieden haben, und das wohl auch noch lange so beibehalten werden.
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Nachteile:
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* Zeitintensiv, 2 Wochen Lagerung des abgefüllten Bieres
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* benötigt Platz
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* Heizen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit
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* Kühlen des Lagerraumes notwendig, je nach Jahreszeit
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* Hefeablagerung in der Flasche
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* Speisegabe abhängig von Gärtemperatur, Endvergärungsgrad, etc => Fehleranfällig
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Vorteile:
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* Leichteres Abfüllen, da ohne CO2 weniger Schaumbildung
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* nach kürzester Zeit abgefülltes Bier sauerstofffrei
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* Vergärung mit mehreren Hefestämmen und sogar Arten möglich
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* komplexeres Aroma der Biere
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Warum haben wir uns nun für die Flaschengärung entschieden? Der Hauptgrund für uns ist sicherlich der, dass das Bier nach kürzester Zeit in
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der Flasche frei von Sauerstoff ist. Auch wenn Bier generell ein Frischeprodukt ist, so wird es manchaml doch etwas länger gelagert, und auch
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nicht immer bei den optimalen Temperaturen. Dann sorgen schon kleinste Mengen Sauerstoff für Oxidationsgeschmäcker im Bier, die wir dort nicht
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haben wollen. Ich habe schon öfters Bier von kleinen Brauereien getrunken, deren gutes Bier durch eine "schlechte" Abfüllung zerstört wurde.
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Da wir beide aus der Zulieferindustrie für Brauereien kommen, wissen wir, wie schwer es ist ein Bier sauerstofffrei abzufüllen. Mit einem
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Handfüller schafft man das im Normalfall nicht. Und wir wollen, dass unser Bier im bestmöglichen Zustand zu Euch findet. Bei der Flaschengärung
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veratmet die Hefe sofort jeglichen Sauerstoff, und die Gefahr ist gebannt.
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Des Weiteren ist die Aromatik der Biere einfach komplexer, getrocknete Hefe wird nicht umsonst in der Lebensmittelindustrie als
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Geschmacksverstärker eingesetzt. Auch werden durch die erneute Gärung verschiedenste Aromen auf- und abgebaut.
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Unserer Meinung nach ist für unser Bier die Flaschengärung die richtige Entscheidung.
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